腌牛肉，想要牛肉嫩滑好吃必须要腌制，首先洗净牛肉切片，放到比较大的盆盆里面，一碗水，分三次加入牛肉里面，每一次加入都要一直揉它，给牛肉按摩直到吸干水份。静置十到二十分钟，然后调味，放味精或者鸡精，蚝油和生抽拌匀，静置五分钟。然后下蛋白，揉均匀到起胶性，然后放干生粉，捞均匀。最后放花生油封面比面跑水份。这个就牛肉腌制好了。

豆芽，莴笋，千张等材料全部焯水，好了以后码到盘盘的底部备用。黄瓜条可以焯几秒钟就可以了，不焯水也行，就放进去备用。

下面进行炒制，起锅烧油，油热下葱头姜片蒜瓣爆香，把牛肉放进去翻炒到变色，然后加入花椒干辣椒，炒个二十秒左右加入水，把牛肉煮熟了，牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面，里面的干辣椒和花椒继续煮一会，让辣味融入汤里面，然后盐糖鸡精胡椒粉调味，加入一点生抽调色，然后到去倒牛肉的盘盘里面，汤水的分量大概没过蔬菜就行。

最后把辣椒粉，大量蒜末，葱花和花椒粉码到牛肉上面，最后起锅烧油，油要多一点，大概能没过牛肉。油旺了马上加入干辣椒和花椒，然后马上倒入牛肉上面，把生的蒜末葱花就烫熟了。最后撒了把芝麻，OK啦啦啦！