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そぼろご飯的做法

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そぼろご飯

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・材料 2人分・540kcal 塩分3.4g ・丁寧に作ると、きめ細かく美しく仕上がる。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鶏ひき肉※ 200g

、

A

、

-酒大さじ3

、

-砂糖・みりん各大さじ2

、

-醤油大さじ2強

、

卵 2個

、

オクラ 8本

、

温かいご飯大きめ茶碗2杯分

、

白ごま大さじ2

、

もみ海苔全形1/2枚

、

紅生姜適量

、

〜丼もの〜

、

〜登紀子ばぁば〜

、

〜通年〜

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鍋にAを合わせて中火で温め、全体が溶け合わさったら火を止め、鶏ひき肉を入れる。菜箸4本でよくほぐし、再び中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら火を通す。時々火から外して、ぬれ布巾で鍋底を冷ましながら混ぜ、軽く口当たりのよいそぼろをつくります。
步骤2/5 点击查看大图
ひき肉の色が変わったら、いったんざるにとって汁けをきる。鍋に汁だけを戻して煮詰め、ひき肉を戻して煮汁をからませる。汁けがなくなったらバットにあける。これでお肉に火が通りすぎず、柔らかい食感のそぼろになります。
步骤3/5 点击查看大图
卵は小鍋に割り入れてよくほぐし、塩小さじ15、酢1~2滴を加えて中火にかける。菜箸4本でやさしく混ぜ、時々ぬれ布巾で鍋底を冷ましては再び中火にかける、を繰り返し、絶えず混ぜながら火を通す。鍋底を冷ましながらやさしく火を通すのが、きめ細かないり卵をつくるコツ。
步骤4/5 点击查看大图
オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいて、水で洗う。たっぷりの塩をまぶしてこすり(塩みがき)、熱湯で1分間ほどゆでて冷水にとる。水けをよく拭いて小口切りにし、うす口しょうゆ大さじ1をふる(しょうゆ洗い)。
最后一步
盤台にご飯を入れ、白ごま、もみのりを混ぜる。茶碗によそい、外側からオクラ、いり卵、そぼろの順に盛り、紅しょうがを飾る。

小贴士

※鶏ひき肉は精肉店で鶏もも肉の皮と脂を除いて、二度びきしてもらうとよい。

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发布于 2020-11-21

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