东坡肉 | 每日菜谱
东坡肉是杭州名菜,它晶亮丰腴,入口即化,完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它:慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 讲的是做东坡肉要有耐心,细火慢焖是其好吃的关键。 欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意 微博号:菜菜的花样厨房 可以与菜菜有更多交流噢
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步骤1/13
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洗干净的五花肉切成方块后,用细棉绳绑起来,这样不仅好看,作用是肉块不易走形,口感更好。要想肉切的方正整齐,可以整块先氽熟,再切。
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步骤2/13
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锅烧热,倒2匙羹油。油七分热的时候,将肉皮朝上放进锅内。
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锅铲稍微压住五花肉,中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时,取出,控干油。
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往砂锅里垫上荷叶,铺上生姜片、葱段。垫荷叶是为了防止五花肉烧焦,没有荷叶,用竹篾或大片白菜叶均可。
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步骤5/13
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将五花肉入锅码好。
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步骤6/13
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然后我们来炒糖色,锅内放入60g冰糖和一碗水。
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步骤7/13
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大火烧开,继续熬,至微微浓稠状。
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转小火,用勺子打圈搅匀慢慢熬,看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
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步骤9/13
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往熬好的糖色中加适量酱油。
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步骤10/13
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浇在每一块五花肉上。
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步骤11/13
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倒入适量的清水和花雕酒,没至五花肉的三分之二处,开大火烧开。
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步骤12/13
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烧开后,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉,就不时翻动,让肉着色。喜欢酒香的小伙伴,可以在翻动这一步,再加一些花雕酒。
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最后一步
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东坡肉做的好,讲究的是肥肉不腻,瘦肉不柴,咸甜适口,唇齿间还有酒香芬芳。
要想做好其实也不难,只要记住:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就够啦。
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发布于 2016-11-01
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