椰香浓郁的椰蓉吐司

浏览 3.3万 · 收藏 274

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方可做两个三能低糖水立方吐司盒12cm的那款～一个450g吐司盒老面的配方写在这里：180面包粉、150g水、1g干酵母，用筷子搅拌均匀盖上保鲜膜发酵至两倍大之后冰箱冷藏12小时就可以用了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

老面 331克（配方在上面）

、

金龙鱼面包粉 500克

、

细砂糖 20克

、

炼乳 20克

、

盐 4克

、

酵母 5克

、

全脂牛奶 350克

、

室温软化黄油 40克

、

椰蓉馅：

、

椰蓉 50克

、

细砂糖 30克

、

黄油 30克

、

蛋黄一个

、

奶油奶酪 20克（没有也可以不加）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料准备好除了黄油以外，全部倒进打面缸中。
步骤2/19 点击查看大图
揉到这样，撑开破洞是比较小的锯齿状，就可以加黄油了。
步骤3/19 点击查看大图
加完黄油之后揉五分钟基本就能到完全扩展状态了～很薄的手套膜，面团依旧有弹性，如果一点弹性都没有，那也算是揉过头了。
步骤4/19 点击查看大图
取出来，因为我是发酵箱发酵所以放烤盘里，不盖保鲜膜，如果你是室温发酵，请放在打面缸里盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤5/19 点击查看大图
发酵好后用手指戳面团，底部不回弹，就是发酵好啦～
步骤6/19 点击查看大图
取出来分割成两个四百克面团，剩下一个就放450g模具中即可。
步骤7/19 点击查看大图
轻轻拍面团把大气孔排出去，然后就可以收起，不需要用力揉搓。
步骤8/19 点击查看大图
这样随意的收口就行。
步骤9/19 点击查看大图
然后翻转过来，就是一个大致的圆形了。
步骤10/19 点击查看大图
全部排气好后盖上保鲜膜松弛半小时。因为最近几天降温啦，室温只有十几度所以我就室温松弛啦，如果夏天温度很高，这步松弛步骤要放进冰箱冷藏哦。
步骤11/19 点击查看大图
松弛好后擀成牛舌状，看步骤哦
步骤12/19 点击查看大图
一边从三分之一处折回
步骤13/19 点击查看大图
另一边也一样，这样操作的，之后最后的整形会更好操作。
步骤14/19 点击查看大图
全部整形成牛舌状后盖保鲜膜再次松弛20分钟。
步骤15/19 点击查看大图
松弛好后就可以擀开了，擀成宽度一致的长条，抹上椰蓉，椰蓉馅操作步骤我忘记拍了，就在这里描述一下：软化的黄油和椰蓉白砂糖一起混合均匀，再加入蛋黄和奶油奶酪，全部混合均匀就可以了。
步骤16/19 点击查看大图
抹上我们的椰蓉馅，超级香的～然后从一边慢慢的卷起。
步骤17/19 点击查看大图
全部弄好后放进我们的吐司盒里就好啦～38摄氏度80适度发酵至最顶部和模具齐平就可以了。
步骤18/19 点击查看大图
这个高度就是我们发酵好的吐司面团。170度烘烤28分钟。如果是普通吐司盒建议170度烘烤35分钟，当然具体也看你的烤箱实际温度，按自己平时的习惯温度烘烤就可以啦
最后一步点击查看大图
我们的吐司出炉啦，组织真的完美～必须夸一夸金龙鱼的面包用小麦粉，吸水性也超棒～做的吐司特别软～