蔓越莓南瓜玛芬蛋糕

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秋冬季节的南瓜非常香甜，而且物美价廉，用来做点儿小糕点真是太好不过了。因为它自带甜味，可以减少糕点中糖量；更因为它如阳光般耀眼的颜色，让有些寒冷的冬季顿时觉得明媚而温暖了。都说甜点能治愈，特别是在阴沉的天气和或者不开心的时候，吃点甜食很能解压，让人心情愉快。所以，不妨利用家中的南瓜，跟我做几个好吃又营养的南瓜玛芬蛋糕。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

南瓜泥 170克

、

低筋面粉 160克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40克

、

盐 1克

、

牛奶 60克

、

玉米油 60克

、

泡打粉 1小匙

、

小苏打 1/2小匙

、

蔓越莓干 60克

、

朗姆酒 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
60克蔓越莓干用50克朗姆酒浸泡至少1小时，使蔓越莓干湿润柔软，朗姆酒还能为蛋糕添香，如果没有朗姆酒可用清水代替；
步骤2/17 点击查看大图
南瓜去皮去籽切小丁，蒸熟；
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用料理棒打成细腻的南瓜泥，无需加水；
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南瓜玛芬蛋糕材料大合影：蛋糕粉，南瓜泥，鸡蛋，细砂糖，盐，牛奶，玉米油，泡打粉，小苏打，朗姆酒浸泡的蔓越莓干；
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将细砂糖倒入鸡蛋盆中；
步骤6/17 点击查看大图
搅打均匀即可；
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将玉米油倒入蛋液中，搅打均匀；
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将南瓜泥、牛奶倒入蛋液中；
步骤9/17 点击查看大图
搅打均匀；
步骤10/17 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀；
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将粉类混合物筛入南瓜牛奶鸡蛋混合液中，用刮刀搅拌均匀，呈细腻无面疙瘩的稀面糊；
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将蔓越莓干捞入面糊中，搅拌均匀即为玛芬面糊；浸泡蔓越莓干的剩余朗姆酒可不倒入面糊中，防止红色的酒汁让金黄的蛋糕糊变成浅褐色或者红糖色，如果不介意成品的颜色可以将浸泡所用的酒汁倒入面糊中，更添风味；
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烤箱预热，上下火190/180；用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
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将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中层，上下火190/180，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来调整，防止蛋糕烤不熟或者烤过火；
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这是玛芬在15分钟左右的状态，膨胀得非常漂亮，有自然的裂纹；
步骤16/17 点击查看大图
烤好的玛芬从烤箱取出，放在晾架上，热吃凉吃均可，会有不同的风味和口感。
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蔓越莓南瓜玛芬蛋糕，不打发鸡蛋，不放黄油，蓬松暄软！

小贴士

1. 南瓜泥可以打得很细腻，也可以打成颗粒感； 2. 蔓越莓干可以换成葡萄干、黑加伦、蓝莓干等果干，用朗姆酒浸泡后风味更佳，没有朗姆酒用凉水浸泡也可以；也可以将果干换成开心果、扁桃仁、核桃等，但需要切碎再使用，防止颗粒太大而全部沉底； 3. 烘焙纸杯有大小之分，如果用大纸杯或者浅纸杯，烘烤的温度和时间可适当调整。

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发布于 2020-11-19

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