奶香红豆玉米卷_复刻盒马红豆玉米卷

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说来惭愧，火了这么久的网红面点，第一次吃到还是在盒马买的，觉得好好吃啊！但是买下来性价比不高嘛，那么，就来复刻一下这款超好吃的卷卷吧~ 家里一直都是用家人自己磨的玉米面，每年差不多十斤十斤地磨好放密封盒里面保存。在这个天气变冷的感恩节，用这款甜蜜蜜的奶香红豆玉米卷感恩家人的爱吧。这款红豆玉米卷用了烫面的办法，让玉米面的含量尽可能增加的同时依然保持软乎乎的口感。一次性发酵让操作也不是很费时间。在味道上面，熟黄豆粉绝对是亮点，一定要放呀！而且熟黄豆粉超级容易自制的，强烈强烈强烈建议要按方子来操作。 * 这个份量能做大蒸锅两层，一共10个卷卷。 * 做好的卷卷上面那些深黄色颗粒是磨得比较粗的黄豆粉。如果喜欢光滑表面，破壁机可以自己再打碎一些，不影响口感的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

玉米面 150克

、

白砂糖 35克

、

开水 300克

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即发干酵母 3.5克

、

盐 4克

、

中筋粉 440克

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熟黄豆粉 25克

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奶粉 20克

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水 140克（注意根据面粉吸水量适当调整）

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蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把玉米面和白砂糖称到一个大碗里，用个叉子或者手动打蛋器混合均匀。
步骤2/11 点击查看大图
往大碗里慢慢倒入开水，一边倒一边用刮刀混合成一个偏稀的面糊。找个凉快的地方尽快让面糊凉下来，要摸着不烫手了才行，大概需要20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
往凉到手温了的面糊里依次称好倒入盐、中筋粉、熟黄豆粉、奶粉、干酵母、水。把面团揉面到表面光滑，不沾盘和手的程度，取出放在案板上。
步骤4/11 点击查看大图
分割成10个小面团，表面盖湿布醒发10分钟。
步骤5/11 点击查看大图
醒发的时候可以往蒸锅里垫上蒸屉纸。
步骤6/11 点击查看大图
取一个小面团，用擀面杖擀开，尽量形成长三角的形状，一头宽一头窄，最后出来的形状才好看。整体长度约20厘米。
步骤7/11 点击查看大图
在擀开的长三角面饼面上撒上蜜红豆。
步骤8/11 点击查看大图
从宽的一边开始，卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
10个卷卷都做好，放在蒸锅上发酵。* 蒸锅上注意垫上蒸屉纸防沾；下面的大锅里可以放上40度左右的温水，加快发酵。
步骤10/11
卷卷们发酵至1.5倍大，大概30分钟。然后把蒸笼取下，开大火把锅里的水烧开。
最后一步点击查看大图
蒸笼放在上汽了的蒸锅上，大火蒸15分钟就可以出锅了。

小贴士

1、玉米面经过烫面之后一定要放凉至手温才能继续后面的操作，否则温度过高会烫死酵母。 2、做好的红豆玉米卷可以放冷冻，跟馒头的保存方式一样。吃之前再蒸一下就可以了~ 3、首图构图运用了暗调来体现中式点心的风格氛围，角度上用斜侧拍摄，贴近视觉感受，有生活感。

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发布于 2020-11-19

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