爆款咸蛋黄金沙芋泥蛋糕
最近很火的咸蛋黄金沙芋泥爆浆蛋糕,融合了爆浆、咸蛋黄酱、芋泥、肉松、岩烧奶酪戚风等多种网红热门烘焙食材,是今年秋冬私房的爆款蛋糕。材料虽然看上去很多,准备需要花功夫,但其实并不难,只要前期准备好各种食材,很快就能做出今秋最好吃的爆款蛋糕!
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步骤1/32
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原味戚风(6寸)蛋黄3个(50g)舒可曼玉米油(大豆油) 35g纯牛奶 40g舒可曼低筋面粉 50g舒可曼玉米淀粉 5g舒可曼细砂糖 60g蛋清 3个(80g)
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步骤2/32
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芋泥馅熟芋头 200g淡奶油 80g舒可曼细砂糖 20g紫薯粉 2g
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步骤3/32
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咸蛋黄爆浆蒸熟咸蛋黄 60g卡仕达酱 120g牛奶 10-20g
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步骤4/32
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岩烧芝士酱芝士片 2片舒可曼细砂糖 8g淡奶油 15g黄油 10g
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步骤5/32
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芋头去皮,切开,大概蒸20分钟左右,能轻易插入筷子即可。
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步骤6/32
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把蒸好的芋头压成泥,再倒入紫薯粉
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步骤7/32
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细砂糖、淡奶油用电动打蛋器搅打均匀,成为细腻的芋泥
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步骤8/32
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淡奶油能调节芋泥的软硬度。
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步骤9/32
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装入裱花袋备用
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步骤10/32
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咸蛋黄蒸熟,用筛网压成细腻的颗粒状。
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步骤11/32
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压好
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步骤12/32
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倒入卡仕达酱中
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步骤13/32
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搅拌均匀。
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步骤14/32
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装入裱花袋备用
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步骤15/32
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准备一个烤好的原味戚风,原味戚风很好做,已经做过很多次了,所以步骤省略,晾凉脱模后的戚风。
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步骤16/32
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准备一个奶锅,放入芝士片、细砂糖、淡奶油、黄油,小火煮至浓稠。
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步骤17/32
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煮好的状态
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步骤18/32
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倒入原味戚风蛋糕顶部
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步骤19/32
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上下火180度,烘烤15分钟,顶部上色均匀即可。
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步骤20/32
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把戚风蛋糕分成4块,最底部可以切厚一点,容易称重。
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步骤21/32
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中间两块蛋糕片,用模具压出一个洞。
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步骤22/32
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压好
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步骤23/32
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底部放上一块戚风蛋糕片,挤上芋泥馅
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步骤24/32
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放上一块戚风片,挤上芋泥馅
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步骤25/32
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直到三层芋泥馅都铺完。
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步骤26/32
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中间镂空的地方,挤入咸蛋黄爆浆
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步骤27/32
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盖上最后一层蛋糕片,稍微压紧,整理一下四周。
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步骤28/32
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做好的蛋糕体表面涂抹上一层卡仕达酱
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步骤29/32
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再粘上肉松。
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步骤30/32
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做好啦~
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步骤31/32
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浓郁的岩烧奶酪芝士+咸香的咸蛋黄流沙+细腻香甜芋泥+松软戚风蛋糕+脆香的海苔肉松
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最后一步
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一口下去,香而不腻,大满足!
tips
Q:这个蛋糕感觉好多步骤,好难啊...会不会很腻?
A:不难,就是前期准备工作多了一点,一点也不腻,很清爽好吃。
Q:切蛋糕为啥底部要厚一点?
A:因为芋泥比较重,切厚一点,方便承重。
Q:吃不完如何保存?
A:冷藏即可,吃时候加热,就会恢复如初。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-18
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