黑钻吐司
人气超高的黑钻吐司,一次让你体会到不同的味道, 美味而且绝对有种意想不到的感觉 。
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步骤1/19
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准备好面团所有的材料,按照先液体,后粉类,最上面糖、盐、酵母的顺序放入厨师机面缸里面,盐和酵母对角放,把面缸放进厨师机里,开启厨师机2档,揉3分钟左右,让粉类和液体充分混合,再转5档揉5分钟左右,揉至扩展阶段。
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步骤2/19
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面团揉好以后加入软化的黄油,先2档揉三分钟左右让黄油和面团融合,再开5档揉5分钟左右,揉至完全扩展阶段。
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步骤3/19
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揉好的面团揉圆,放入大碗内盖保鲜膜室温发酵,大概四十分钟左右就可以了。
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步骤4/19
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面团发酵至两倍大,可以用手指沾面粉戳一下,不塌陷,不回缩,就是发酵好了。
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步骤5/19
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发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松弛10分钟,擀成长方形。
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步骤6/19
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红豆沙用保鲜膜包裹擀薄,放在长方形面片上。
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步骤7/19
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面片从上往下卷起来,卷成圆柱状,将卷好的面团,放入吐司模具里面(一开始模具放了油纸,但是油纸弄不平整,所以抽掉了),进行二次发酵,大概三十分钟左右发酵至六分满。
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步骤8/19
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面包体发酵20分钟左右我们开始准备蛋糕部分,把牛奶和玉米油放在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。
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步骤9/19
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将低筋面粉和可可粉混合后筛入乳化的液体中,用手动打蛋器搅拌无颗粒状。
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步骤10/19
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加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤11/19
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分离好的蛋清放在无油无水的打蛋盆里面,加入三分一细砂糖,高速搅打成鱼眼泡的状态,然后再加入三分一的细砂糖。
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步骤12/19
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继续搅打至体积增大一倍,再加入三分一细砂糖。
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步骤13/19
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继续打至湿性发泡的状态就可以。如下图所示即为湿性发泡。
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步骤14/19
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取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
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步骤15/19
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然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
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步骤16/19
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把翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
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步骤17/19
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烤箱提前180度预热好,把模具放入烤箱,下层烘烤45分钟。烘烤大概二十分钟左右在蛋糕中间划一刀(可以忽略),上色以后,表面盖一层锡纸,烤好以后出炉震一下模具,把吐司脱模晾凉。
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步骤18/19
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完全凉透再切片。
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最后一步
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绵密的蛋糕包裹上香浓的吐司双重口味,既有柔软的蛋糕又有拉丝的吐司,还有香甜的红豆沙,一口咬下去,让你有不同层次的口感。绝对让你回味无穷。
1、面团发酵好排气后一定要松弛一下,为了后面更好的整形。
2、粉类过筛的目的主要是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松。
3、每个牌子的烤箱温度不一样,温度仅供参考,请根据自家烤箱的脾气具体调节适合的温度。
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发布于 2019-08-12
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