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秘制牛肉酱的做法

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秘制牛肉酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩或者后腿肉 500克

、

小米椒 60克

、

蒜头 100克

、

六月鲜豆瓣酱 2铲

、

油炸花生碎 60克

、

熟白芝麻 20克

、

食用油 600克

、

姜末 40克

、

白糖 10克

、

十三香调料 20克

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

干香菇 80克

、

耗油 1勺

、

粗辣椒面（不辣） 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
可以选择黄牛后腿肉或者牛腩。
步骤2/16 点击查看大图
把牛肉切丁，加十三香腌制30分钟以上。
步骤3/16 点击查看大图
把香菇泡发切丁，姜蒜辣椒剁成末。
步骤4/16 点击查看大图
锅加热，入油。
步骤5/16 点击查看大图
当油微微起泡时，倒入蒜蓉、姜末。
步骤6/16 点击查看大图
当蒜蓉有微微焦色炸出香味。
步骤7/16 点击查看大图
倒入牛肉，大火开煮。
步骤8/16 点击查看大图
当油变得清透时，就表示水分已经蒸发完全。
步骤9/16 点击查看大图
此时，牛肉的色泽刚刚出现焦色，肉质还是柔软的。
步骤10/16 点击查看大图
此时，就可以加入生抽、耗油、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，炒上色，入味。
步骤11/16 点击查看大图
牛肉丁已经很诱人了。此时可以捞出牛肉，锅留油。
步骤12/16 点击查看大图
下辣椒。
步骤13/16 点击查看大图
熬出红油。
步骤14/16 点击查看大图
香菇和牛肉依次下锅，煮干水分。
步骤15/16 点击查看大图
撒上油炸花生碎及熟芝麻，就可以起锅。
最后一步点击查看大图
诱人的牛肉酱。

小贴士

十三香调料为选盱眙调料包的粉包与味包，那样煮出来的牛肉更香。按方子量，煮出来的牛肉酱辣度为微辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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