二发、纯手揉的水光肌白馒头,详细经验分享
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不是一次发酵那种偷懒版本哟,是真正的发酵2次的馒头。即使放凉了也是宣软的。 小小馒头,要做得漂亮,还是有点讲究在里头的。 这是一篇挺多内容的菜谱: 1.会详细阐述我的制作心得, 2.不锈钢蒸锅&竹笼 都可以成功,但是使用方法很不一样。 3.揉面水量怎么判断 4. 快速发酵和不着急发酵。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/18
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酵母溶于水。我这里室温21,用常温水。
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步骤2/18
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其他材料也放进去。搅拌成絮状再下手揉。我用的是天山面粉,吸水性还不错。和金龙鱼中筋差不多。其他有些香雪 五得利 吸水性稍微差一点。
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步骤3/18
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揉到成团之后,就可以放案板上搓揉了。如何判断你的水量是否合适呢? 揉这个面,动作慢的10分钟搞定。如果10分钟还揉不光滑,就说明你的面团太干了,需要加点水。
步骤4/18
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发布于 2020-11-16
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