经典毛毛虫面包
提起毛毛虫面包,那是经典的儿时回忆,可爱的造型,柔软的口感,百吃不厌。
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步骤1/19
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除黄油外,所有材料放入Beko倍科厨师机K6的搅拌桶里。
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步骤2/19
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先用低档揉到无干粉状态。
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步骤3/19
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再转到3档揉。
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步骤4/19
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揉成面团行程一定筋性,能扯出比较厚的膜。
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步骤5/19
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加入室温软化的黄油,改成4档继续揉面。
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步骤6/19
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中途随时观察面团的状态,揉到能扯出比较薄的膜,并且薄膜有弹性,不容易破,就可以了。
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步骤7/19
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滚圆放入盆里,发酵到两倍大。
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步骤8/19
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发酵好的面团,手指戳洞,洞口不回缩。
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步骤9/19
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等份成八份。每份大约74克。
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步骤10/19
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擀成长条状。
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步骤11/19
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卷起,收口处要收紧。
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步骤12/19
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搓成长条状,放入烤箱设置38度,进行二次发酵。
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步骤13/19
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发酵面团的时候,做泡芙酱,水加黄油放入锅内,小火加热。
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步骤14/19
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烧开后倒入低筋面粉,搅拌到无干粉,在分次加入全蛋液。
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步骤15/19
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搅拌到位泡芙酱,比较粘稠。
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步骤16/19
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泡芙酱放入裱花袋。
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步骤17/19
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二发好的面团表面刷蛋液,挤上泡芙酱。
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步骤18/19
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180度预热烤箱,放入烤箱中层,上下管180度烤22分钟,表面上色及时加盖锡纸。
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最后一步
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柔软拉丝的经典毛毛虫就出炉了,放晾网上冷却。
①这款面包的含水量比较大,整形的时候,手和面板上撒点干粉防粘。
②面包的保存方法,装入保鲜袋室温存放,或者放入冰箱冷冻保存(吃的时候室温解冻再放入烤箱复烤),切记面包不能放入冰箱冷藏室,会加速面包老化影响口感的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-16
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