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辣子里面找肥肠的做法

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辣子里面找肥肠

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某天出去吃饭，点了辣子肥肠以后不满意，没吃到预期好吃的肥肠心有不甘，所以动手自己做了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油适量

、

土豆适量

、

肥肠适量

、

料酒 2勺

、

姜蒜片适量

、

葱段适量

、

花椒粒适量

、

豆瓣酱 1勺

、

干海椒段适量

、

洋葱半个

、

生抽 1勺

、

花椒油 1勺

、

白糖半勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

芝麻适量

、

香菜适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
由于手误丢失了很多照片，大家将就一下吧
步骤2/5
首先是肥肠的处理，新鲜大肠，买回来，用水龙头冲洗有油那一面，直到冲出来的水是清澈的。然后把里面的白油和有些硬的白结块去掉，喜欢油香浓的就留一点白油。处理好以后把大肠放到盆盆里面，放面粉或者生粉都可以，加点料酒，开始盘它，盘到表面没有粘液和垃圾就可以用水冲洗了，如果脏东西多，再重复一次操作。接下来就是加入盐巴，继续盘，如此操作两次差不多就把大肠洗好了了。
步骤3/5
这一步是肥肠的半成品过程，烧一锅水，冷水加入葱结姜片和料酒，水开后放盘好的肥肠，焯水，大概10分钟后捞出冲水。（以下是买新鲜肥肠的处理，如果买的是已经煮过的冰冻肥肠就跳过这一步）另外起锅烧水，冷水加入葱姜片，八角，花椒料酒和肥肠，水开转中小火煮，直到肥肠能用手掐断就可以捞出来了。煮熟的肥肠切小段，起锅烧油，油开了放去肥肠炸，按照自己喜欢的干度炸，下好了捞出备用。
步骤4/5
土豆切段，泡半小时冷水后拿去炸了，备用。
最后一步点击查看大图
最后就是炒制了，起锅烧油，加入姜片蒜片爆香，然后加入花椒粒和八角，爆香以后加入郫县豆瓣酱爆香，再加入干海椒段，爆香后加入肥肠，抖两分钟左右，加入生抽，盐，糖，鸡精调味，然后料酒，最后加入炸好的土豆条翻炒均匀。出锅前加入芝麻和香菜葱段就可以了。

小贴士

炸肥肠的过程中可能会遇到肥肠鼓起爆炸，看到鼓起的肥肠就捞起来让他冷却一下就不会爆炸了。注意安全噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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