辣子里面找肥肠
某天出去吃饭,点了辣子肥肠以后不满意,没吃到预期好吃的肥肠心有不甘,所以动手自己做了。
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步骤1/5
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由于手误丢失了很多照片,大家将就一下吧
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步骤2/5
首先是肥肠的处理,新鲜大肠,买回来,用水龙头冲洗有油那一面,直到冲出来的水是清澈的。然后把里面的白油和有些硬的白结块去掉,喜欢油香浓的就留一点白油。处理好以后把大肠放到盆盆里面,放面粉或者生粉都可以,加点料酒,开始盘它,盘到表面没有粘液和垃圾就可以用水冲洗了,如果脏东西多,再重复一次操作。接下来就是加入盐巴,继续盘,如此操作两次差不多就把大肠洗好了了。
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步骤3/5
这一步是肥肠的半成品过程,烧一锅水,冷水加入葱结姜片和料酒,水开后放盘好的肥肠,焯水,大概10分钟后捞出冲水。(以下是买新鲜肥肠的处理,如果买的是已经煮过的冰冻肥肠就跳过这一步)另外起锅烧水,冷水加入葱姜片,八角,花椒料酒和肥肠,水开转中小火煮,直到肥肠能用手掐断就可以捞出来了。煮熟的肥肠切小段,起锅烧油,油开了放去肥肠炸,按照自己喜欢的干度炸,下好了捞出备用。
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步骤4/5
土豆切段,泡半小时冷水后拿去炸了,备用。
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最后一步
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最后就是炒制了,起锅烧油,加入姜片蒜片爆香,然后加入花椒粒和八角,爆香以后加入郫县豆瓣酱爆香,再加入干海椒段,爆香后加入肥肠,抖两分钟左右,加入生抽,盐,糖,鸡精调味,然后料酒,最后加入炸好的土豆条翻炒均匀。出锅前加入芝麻和香菜葱段就可以了。
炸肥肠的过程中可能会遇到肥肠鼓起爆炸,看到鼓起的肥肠就捞起来让他冷却一下就不会爆炸了。注意安全噢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-13
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