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啫啫生肠 | 馥郁脆爽

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菜菜美食日记

立冬过后，广州也终于有了凉意，朋友们来吃热乎暖身的啫啫煲吧！ 可能外地朋友对啫啫煲的想象，还停留在啫鸡、啫黄鳝上，但真正懂吃的老饕，会选啫生肠。 和我们常吃的大肠相比，它的口感非常脆爽，吃着也不会肥腻，保管试过就直呼真香！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【啫啫酱】
、
干葱蓉 50g
、
蒜蓉 30g
、
姜蓉 10g
、
生抽 2大勺
、
红烧酱油 2小勺
、
鱼露 1小勺
、
蚝油 2小勺
、
沙茶酱 1大勺
、
花生酱 2小勺
、
鲍鱼汁 1大勺
、
柱候酱 2小勺
、
冰糖 1.5大勺
、
盐 1/2小勺
、
胡椒粉 1/4小勺
、
【啫啫生肠】
、
生肠 300g
、
蒜 5粒
、
红葱头 2个
、
彩椒 150g
、
葱段 10g
、
生姜片 15g
、
沙姜 20g
、
啫啫酱 3大勺
、
小米辣（可选） 2根
、
广东米酒 1大勺
、
料酒 1大勺
、
【洗肠用】
、
盐 适量
、
米酒 适量
、
玉米淀粉 适量
、
姜片 3片
烹饪步骤
小贴士

1、菜市场上生肠货量少，很快就会卖光，一般运气好才碰得上。 你们可以提前一天跟肉档老板预约，实在买不到，也可以用鸭肠替代，但烹饪时间要相应缩短。 2、做啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。 生啫对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦。 熟啫的方法，对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。 3、啫啫酱你们可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半个月。 除了做啫煲，还可以炒芥蓝、炒通心菜，拿来腌肉也是个很好的选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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