蛋酥卤白菜
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这道菜精华的地方就在于鸡蛋,准确说是鸡蛋做成的蛋酥,啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白,吃起来又香又脆又耐嚼,可以说是煎蛋的灵魂。 而要把鸡蛋全部煎成蛋酥,说难也不难,只需记住一个诀窍:少量快煎。 如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多,就很容易变成普通的炒蛋块,无法形成蛋酥了。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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鸡蛋加2g盐打散;白菜切段;香菇和木耳泡发后切条,香菇水滤掉杂质备用
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步骤2/8
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锅中热油,用漏勺将蛋液淋入锅中,再用筷子快速划散,煎至香酥蓬松后捞出备用*漏勺可以使蛋液分散,防止结块
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步骤3/8
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补充少许油,将香菇和姜片倒入锅中炒香,再加入白菜梗、胡萝卜丝、木耳炒软
步骤4/8
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发布于 2020-11-13
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