超软牛奶面包～新手成功率高的方子

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接触过面包，发现小餐包对新手是最友好的，小餐包制作不复杂而且可以采用一次发酵，简单容易上手又快捷。咱们今天这是用了两次发酵，更柔软一些。方子是我看其它作者的，自己经常做给孩子吃，为了自己方便，也分享给大家，就记录下来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

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糖 50克

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盐 2克

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酵母 4克

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黄油 25克（或者玉米油）

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牛奶 160毫升

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蛋液 35克

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戚风模具 10寸或者（1个8寸+1个6寸）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料称好，准备工作提前做好，不容易手忙脚乱呢
步骤2/15 点击查看大图
因为我用的是玉米油，我总结出提前把除了油和盐以为的材料在盆里混匀，再把油也加入手动混匀这个做法会让油更容易吸收到面团里。液体油直接用厨师机搅的话，要打很久，冬天还好，面团不容易升温，夏天就不行了。
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牛奶先预留出20克，看面团软硬再加，比较面粉的吸水性不一样
步骤4/15 点击查看大图
我用了140克的牛奶，蛋液我一个鸡蛋52克就直接全加进去了。和了几下面团有点硬，又加了10克牛奶。一共是150克牛奶，蛋液52克
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把玉米油加入，再次揉进去，大概十几下就可以了
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这是加入油的状态，下面就可以用厨师机或者和面机揉面了。毕竟现在是智能时代，咱就不手揉了哈
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我用的这种大的，因为我的厨师机是百元机器，揉2次电机就烧坏了，不敢再揉面包了
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我的机器是大概揉5分钟加盐，一共10分钟吧，揉出膜了咱们可以根据自己的厨师机看面团状态哈
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揉好后整理一下，盆底部抹点油把面团放进去，开始第一次发酵。28℃大概60-90分钟，面团是原来的2倍大就可以了
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发好的面团。手指粘面粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷就可以了
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分成等量剂子，滚圆
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用10寸模具垫上油纸，把滚好的面团摆好。35℃左右发酵40分钟，是原来的1.5倍大就可以
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快发酵好后提前180℃上下火预热烤箱，发酵完成拿出来表面刷蛋液或者清水，我刷的清水，再撒上些芝麻，放烤箱下层用160℃左右烤15-20分钟
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在烤箱里面团也会继续膨胀，如果表面上色严重，就找锡纸盖上，我没有锡纸就调低了点温度
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烤好啦，温度和时间只是参考，大家根据自己的烤箱调节哈，毕竟每个人的烤箱脾气不一样呢

步骤4/15

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小贴士

面包要多多练习，反正我觉得碰到做法简单口感又不错的方子挺不容易的。毕竟咱们是新手，什么馅料面包呀，花式面包呀就先别去尝试了，多做几次小餐包，打好基础。了解面团，手套膜，发酵，烘烤后再去进行深层次的学习。只有做出来好吃，家人喜欢就是好面包，最重要的是健康老师傅不是一天就练成的。所以加油！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-10

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