奥利奥可可奶油卷的做法

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奥利奥可可奶油卷

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一款咸香口感的胖胖蛋糕卷，可可的浓香和奥利奥奶油的混合，有一种别样的风味。

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30~60分钟

A：奥利奥奶油

、

淡奶油 200克

、

糖粉 15-20克

、

奥利奥碎 25克

、

B：可可蛋糕卷体

、

清水 44克

、

玉米油 24克

、

可可粉 8克

、

蛋糕粉 33克

、

鸡蛋 4个（带壳约65克）

、

白糖 50-60克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
奥利奥奶油：淡奶油：200克糖粉：15克（可加至20）奥利奥碎：25克做法：淡奶油与糖粉混合，打至硬性，加入奥利奥碎拌匀即可，入冰箱冷藏备用
步骤2/7 点击查看大图
1、玉米油和水拌匀，充分乳化呈乳白色2、过筛低粉和可可粉画一字拌匀3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力，细腻顺滑光亮，手法对不用担心起筋，一定要拌匀
步骤3/7 点击查看大图
4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低，最后蛋白霜为大弯勾状态这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮
步骤4/7 点击查看大图
5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状，入烤箱烘烤，比普通蛋糕卷延长两分钟，温度不变
步骤5/7 点击查看大图
出炉震模，右手提着油布一侧滑出来，撕开四边侧面的油布散热散热时间不固定（冬天减少夏天延长），待热气基本散去，蛋糕体温热状态，表面铺一张油布翻面，检查毛巾底是否合格马上铺另一张油布翻面，让光滑面（非毛巾底那面）朝上
步骤6/7 点击查看大图
待热气基本散去，抹上奥利奥奶油，卷起来的两头要少抹一点，卷起入冰箱冷藏定型
最后一步点击查看大图
切块，每一刀切下后都要擦干净刀再切。

步骤4/7

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小贴士

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发布于 2020-11-09

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