酱烧猪颈肉 | 爽口劲道
将切好的酱烧猪颈肉洒在大白米饭上当盖饭吃,再配上一盅炖汤一碟青菜,就是一份完美的工作日定食。 拿它当便当菜是不错的选择,加热后一开盖,那香味能将隔壁公司的人都馋过来~ 为了方便大家,我还准备了烤箱和电饭煲版本,大家根据自家工具自取~
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猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞方便后续入味
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碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露,2大勺清水调匀
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起锅热油,中火加入姜片煸出香味,下入猪颈肉煎至两面变色
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加入调好的酱汁、15g片糖,转中小火,加盖焖煮10分钟,翻面再焖10分钟
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最后大火收汁,即可出锅 · 若觉得不够咸,可在收汁前根据个人口味加盐
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晾凉片刻后,斜切成件即可享用
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【烤箱版】猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g猪颈肉洗净,用叉子扎些小洞
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步骤8/16
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将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中,加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜
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锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖,小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
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步骤10/16
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烤箱提前200度预热,腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁,放在烤架上,送入烤箱烤30-40分钟
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步骤11/16
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每隔15分钟刷一次糖浆
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烤好的猪颈肉静置5分钟,最后刷一次糖浆,放入烤箱烤3-5分钟,使糖浆更好渗入肉中,同时产生焦香味
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步骤13/16
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晾凉片刻后切件即可
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步骤14/16
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【电饭煲版】食材:猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片猪颈肉洗净扎洞
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步骤15/16
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加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜,隔着密封袋抓腌均匀,放入冰箱冷藏腌制隔夜
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最后一步
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电饭煲内胆加入少许食用油,铺上姜片垫底,加入猪颈肉和调好的酱汁,按下煮饭键焖煮即可
1、肉,挑的是麦兜身上最好吃不贵的一块——猪颈肉。
因为麦兜平日里拱食和扭动,经常会带动到这块肉,所以上海人称这一块为“活肉”,吃起来爽口劲道、不老不柴。
2、这道菜用到的酱汁,其实就是在叉烧酱的基础上做加法,加的调料都很家常,但会让整体味道更丰盈一点。
蚝油、鱼露提鲜,冰糖提味,而老抽负责增香增色,煮出来的肉颜色会更明亮诱人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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