香辣锅

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天冷了，暖气还没来，开空调又干燥得想咳嗽，所以就想吃口味重的菜暖暖身。家里冰箱里的存货真不少，都没刻意找，就找出了一大堆，花花绿绿的还挺丰富。得，就用这些菜做香辣锅吧！之所以不做麻辣香锅，是因为不喜欢吃麻的，也就没研究那个调料和配方。家常香辣锅，只要自己喜欢的口味就是成功的。大部分的材料都可以替换，但是豆瓣辣酱、干辣椒、大蒜、姜片是不能少的。其它的调料如鸡精啥的都没放，只放了点盐、生抽和酱油调味。如果想吃更接近饭店口味的香辣锅，香叶、孜然粒、花椒等都可以再加。再或者直接从超市买一袋香辣锅的调料，比啥都省事。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

自制牛肉肠 6根

、

菜花半棵

、

胡萝卜 1根

、

土豆 1个

、

青椒 2个

、

山药 2棵

、

油豆腐 1碗

、

豆瓣辣酱 1大勺

、

干红辣椒 8个

、

大蒜 2头

、

大葱半根

、

姜 1块

、

八角 1颗

、

油少许

、

料酒适量

、

生抽适量

、

酱油适量

、

水 1碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整；
步骤2/12 点击查看大图
将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些；
步骤3/12 点击查看大图
处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆；
步骤4/12 点击查看大图
关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味；
步骤5/12 点击查看大图
锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味；
步骤6/12 点击查看大图
将肉片倒入锅中煸炒；
步骤7/12 点击查看大图
将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润；
步骤8/12 点击查看大图
倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来；
步骤9/12 点击查看大图
将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟；
步骤10/12 点击查看大图
再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯；
步骤11/12 点击查看大图
最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可；
最后一步点击查看大图
满满一大锅，够4-5人食用。