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老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法

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老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）

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今天是第二次做老北京芝麻酱烧饼，第一次是疫情期间做过一次，这次进步不小，分享菜谱，记录注意事项，以便备查。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面：

、

自发粉 300克

、

白糖 1勺

、

盐 2-3克

、

老抽酱油水适量

、

油 2勺

、

芝麻酱料：

、

芝麻酱适量

、

油适量

、

老抽适量

、

五香粉 1小勺

、

白胡椒粉 1小勺克

、

盐适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做主面，将面粉、盐、糖用酱油水（温水+老抽兑成）和面，我的是自发粉，如果不是，请自行加酵母，按100克面粉加1克酵母的比例制作。
步骤2/12 点击查看大图
和面的时候，面团的含水量尽量大些，然后我又用面包机揉面档进行了一次揉面，这样面可以揉的均匀。揉好后发面至1.5或2倍大。也有不将面团发至这么大，直接醒面20分钟就进行下一步。
步骤3/12 点击查看大图
现在调芝麻酱：芝麻酱、五香粉、白胡椒粉、盐、老抽、油或者香油调和成糊糊。
步骤4/12 点击查看大图
调成这样，也可以比这样的稀一点，不能太稀也不能太稠。
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵好了，擀成长方形，抹上调好的芝麻酱。
步骤6/12 点击查看大图
边抻边卷，卷成这样，切成小挤子，每个小挤子两头捏紧，抻一抻面团扭一扭，竖起来按压成圆饼。
步骤7/12 点击查看大图
准备好芝麻酱和酱油水。
步骤8/12 点击查看大图
将小圆饼一面刷酱油水，再放到芝麻盘子里，沾满芝麻，放入烤盘，第二次发酵20分钟，变大变轻即可。烤箱中层，上下盘165℃，20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
出炉。我的麻将烧饼乐开了花，是因为我捏合口捏的不死。
步骤10/12 点击查看大图
摆盘。
步骤11/12 点击查看大图
掰开看看，色泽很好。
最后一步点击查看大图
来个单人照的特写。

小贴士

1.烤箱要摸透脾气。 2.用酱油水才能色泽好。 3.烤箱版的芝麻烧饼油少健康。 4.另一个方法是直接用电饼铛或不粘锅饼铛放入少量油，两面煎至金黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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