烘焙新手也能做好的一次发酵紫米吐司，附揉面小技巧

浏览 62936 · 收藏 247 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用最少的时间做最好吃的面包，烘焙新手也能做好的紫米吐司此方虽然是一次发酵，不用任何松弛，但是口感不输二次发酵，反正我是吃不出来区别吐司中添加了紫糯米软软糯糯，别有一番风味就是整形我还要改进，手太残了

食材清单加入采购清单

面包粉 270克

、

耐高糖酵母 3克

、

牛奶 120克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 1克

、

盐 2.5克

、

黄油 30克

、

紫米馅 100克左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
紫糯米淘洗两遍，加适量水用电压力锅煮饭功能做好，如果是普通电饭煲建议泡一两个小时再煮，取100克左右的糯米饭趁热拌入适量糖，晾凉备用
步骤2/15 点击查看大图
除黄油以外的所有材料混合，‼️出膜技巧（参考照片）：用手掌搓面团，像用搓衣板搓衣服一样的动作（搓出去收回来），中间可以搭配刮板切‼️搓的过程中感觉面团干的话，可以少倒点牛奶或者水，慢慢往面团里揉搓直到搓揉出厚膜
步骤3/15 点击查看大图
揉出厚膜，然后加入黄油，黄油加进去会变成烂泥般，继续揉搓
步骤4/15 点击查看大图
你会发现面团慢慢的光滑不粘手了，揉至有大片薄膜，有破洞也是呈光滑状就可以整形了❗️家庭手揉做吐司不用一味地追求手套膜，我觉得只要能出薄膜，发酵做好一定也能成功
步骤5/15 点击查看大图
均分成三份
步骤6/15 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，光滑面朝下，抹上糯米馅
步骤7/15 点击查看大图
卷起
步骤8/15 点击查看大图
捏紧收口
步骤9/15 点击查看大图
依次把三个面团做好，编成麻花辫⚡️每个面团的擀皮和用的糯米馅尽量一致，我的就是第一个擀大了，用的紫米馅多，导致整形失败
步骤10/15 点击查看大图
把整形好的面团放入吐司盒中，可以在不插电的烤箱里醒发，旁边放一碗热水增加湿度（有醒发箱的忽略此步，直接放入醒发箱发酵）。
步骤11/15 点击查看大图
发酵8～9分满
步骤12/15 点击查看大图
放入完全预热好的烤箱中下层我用的是海氏c40烤箱，直接选择吐司功能，小程序里的设定是175度43分钟请根据自己的烤箱适当调整温度，建议170～180度40分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
上色满意记得盖锡纸，以防糊顶烤好出炉镇一下热气，倒出来晾网晾凉
步骤14/15 点击查看大图
非常好吃的
最后一步点击查看大图
软软糯糯