肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）

浏览 1.2万 · 收藏 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我老公地地道道的东北人.小吃货一枚.很大一部分推动力都是源自他.本来我也是吃货.谁知道就被推到了动手党的位置.由于做出了几款家庭好评度高的美食.突然发现地位直线上升.那种内心本能的夸奖我是很受用的.然后也越做越有兴趣了.偶尔还会和售卖的产品做对比了.发现偶尔还会胜出劲头就更大了...哈哈哈...这次继续分享一个我们家常做常吃的面包卷.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种

、

开水 65克

、

高筋粉 50克

、

面团用料

、

高筋面粉 345g

、

低筋粉 60克

、

糖 50g

、

酵母 4g

、

牛奶 200g

、

奶粉 20克

、

鸡蛋液 40g

、

水 50克

、

盐 7g

、

黄油 35g

、

烘烤表面

、

白芝麻（撒在面包表面）一小把

、

烘焙干葱碎（撒在面包表面）一小碟子

、

全蛋液 20克

、

夹心和装饰

、

沙拉酱（涂在面包表面）适量

、

蛋黄酱（夹心及两端装饰）适量

、

肉松（夹心及两端装饰）适量

、

这个是两个28*28方盘的量哦！做一个就对半减材料

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做烫种！开水哆嗦多倒了一克！搅和！不太烫的时候下手活匀一些！封保鲜膜送入冰箱冷藏备用.
步骤2/24 点击查看大图
依次放入盆中的是高粉.低粉.糖.奶粉.酵母
步骤3/24 点击查看大图
全蛋一个差不多60克！倒40克留20克后面还要用！牛奶一袋儿.烫种撕碎撒进去.这时候有50克备用水看着加！含水量越面包越好吃.但新手容易搞烂一摊.所以不加也没关系.面团偏干也不影响做的.我是都加进去了.然后除了黄油和盐不加开始搅打.
步骤4/24 点击查看大图
放在厨师机里低速拌匀.高速混合.再低速收尾.整个不超过10分钟吧！现在天冷挺好的.如果要是夏天.厨师机桶外面记得加冰袋儿哦.打到有粗膜的时候加盐和黄油.盐和酵母不能同时加会抵消作用.知识点标记一下.
步骤5/24 点击查看大图
打到有透指纹的膜.整形之后开始室温发酵.现在这么冷俩小时以上了.放在厨房能快点儿.
步骤6/24 点击查看大图
发酵到两倍大.手粘面粉戳洞.无回缩无塌陷就是好了
步骤7/24 点击查看大图
均匀分成两块儿整形.
步骤8/24 点击查看大图
分割整形完松弛30分钟.面包都不难就是醒和发酵的时间长.要有耐心.面的状态不到位就下一步出来的作品差一点儿差一点儿可能结果就会差很多出来.
步骤9/24 点击查看大图
醒到位才会擀开不回缩.要厚度保持均匀.慢慢向四周擀开.切勿使劲拉拽.
步骤10/24 点击查看大图
用叉子戳洞.防止膨胀过高过圆不好卷
步骤11/24 点击查看大图
因为我28的方盘只有一个.所以第二个在普通烤盘上操作了.我是76L的大烤箱.吃货赞助的.真的很大.不过家里人多每次做一份儿那肯定来不及当早餐就吃光了.
步骤12/24 点击查看大图
放入烤箱二次发酵温度35-37度都可以.半个到一个小时之间看状态.加碗水省的太干.我没有发酵箱.不知道吃货什么时候会看见我的需求给我填设备.哈哈哈.
步骤13/24 点击查看大图
烘烤类要买这种烘干的葱碎.你要非用鲜的也可以.烤的时候就不是葱香味儿.是葱臭味儿.别问我为啥知道.实验出真知啊！
步骤14/24 点击查看大图
肉松我也买的超级大包的.
步骤15/24 点击查看大图
二次发酵好后取出刷蛋液撒葱碎和芝麻
步骤16/24 点击查看大图
满满登登
步骤17/24 点击查看大图
S80海氏烤箱上下175度预热10分钟.风炉模式上下火165度15分钟看上色.不行可以调换两盘的位置再加两三分钟.
步骤18/24 点击查看大图
刚烤好像不像烤囊.哈哈哈！
步骤19/24 点击查看大图
摸酱和撒肉松的内测要切竖口.不然卷的话会裂.小技巧要谨记.
步骤20/24 点击查看大图
撒肉松...使劲撒.下面摸沙拉酱还是蛋黄酱都好吃.随你喜欢.
步骤21/24 点击查看大图
卷起来放冰箱冷藏定型一小时
步骤22/24 点击查看大图
取出切开.你想要多大切多宽就好.
步骤23/24 点击查看大图
两侧摸酱粘肉松.完美完美...是不是食欲满满吧.
最后一步点击查看大图
早餐的颜值能不高嘛...快来打开豆豆们