小单味 花雕熟醉蟹
秋风起，蟹脚痒。身在苏州，每到这个时节，不吃一次大闸蟹，就好像这个秋天没来过似的。
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步骤1/9
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大闸蟹刷洗干净
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步骤2/9
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水中加少许黄酒，笼屉里垫几片姜片
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步骤3/9
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水烧开后，大闸蟹肚子朝上放入笼屉。大火蒸15分钟。
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步骤4/9
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蒸好后取出，去除稻草，晾凉。
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步骤5/9
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十年陈花雕酒200毫升
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步骤6/9
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生抽，冰糖，姜片，乌梅，香叶，陈皮，八角，桂皮，花椒粒
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步骤7/9
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全部放入锅中煮开，冰糖融化，小火煮3分钟，滤出辅料，放凉。
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步骤8/9
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把大闸蟹放入醉卤汁中，冷藏腌制24小时，即可。
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最后一步
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开动啦！
现在正是吃大闸蟹的最佳时期，大闸蟹还是清蒸的味道最纯正鲜美。这几年，苏州流行起来熟醉蟹，最早拿比较小个的大闸蟹来醉，为小的螃蟹增加一点风味。后来就越来越受欢迎，成了一种固定的吃法，个大的大闸蟹也会拿来熟醉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-03
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