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熟醉蟹

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丸庄美味研究所

诗云，菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿，非大闸蟹莫属。 清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口，鲜嫩甜滑之味涌进喉咙，一时间分不清到底是大闸蟹醉了，还是人醉了。 醉蟹是酱油做媒，酒与蟹的相恋。蟹要选好，酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子，以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味，连蟹壳都飘着鲜香气。 蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，不说了要流口水了，这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
大闸蟹 8个
、
丸庄黑豆原汁酱油 600克
、
冰糖 400克
、
上等花雕酒 400克
、
清酒 30克
、
梅子酒 30克
、
陈皮 10克
、
话梅 10克
、
葱姜 适量
、
八角 适量
、
桂皮 适量
、
白寇 适量
、
香叶 适量
、
蒜头 适量
、
干辣椒 适量
、
花椒 适量
烹饪步骤
小贴士

[1] 白寇性辛温，螃蟹性寒凉，一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾，常搭配作为海鲜的调料 [2] 熟醉蟹的美味，全在这使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加丰富

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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