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念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝

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清欢ssk

鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
猪里脊肉 200克
、
黑木耳 50克
、
玉兰片 50克
、
葱花 适量
、
姜末 适量
、
蒜末 适量
、
泡红辣椒 适量
、
盐 适量
、
醋 1勺
、
酱油 1勺
、
白糖 1勺
、
料酒 1勺
、
水淀粉 2勺
、
鲜汤 2勺
、
味精 适量
、
植物油 适量
烹饪步骤
小贴士

1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。

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发布于 2020-11-02

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