自制汉堡胚➕汉堡➕猪排（水合法）

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汉堡真的超级简单，只要你会做吐司，汉堡自然也就会做了，本方子每个面团为40g，可做11个汉堡，如果你喜欢大一点儿点的汉堡，也可以把面团分成50g一个左右！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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细砂糖 30克

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鸡蛋 1个

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牛奶 100克（加10克或减10克左右）

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酵母粉 3克

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盐 3克

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黄油 20克

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温水（溶化酵母） 10克（5克也可以）

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表面装饰

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白芝麻或黑芝麻适量

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纯牛奶适量（也可以不要）

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猪排做法

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猪肉（半肥半瘦）适量

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盐适量

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姜汁适量

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黑或白胡椒粉适量

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蚝油适量

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生抽适量

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淀粉适量

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烧烤酱适量（也可不要）

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面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我一次性弄了500克面粉，一半做吐司，另一半做汉堡，不做吐司，光做汉堡的话这些材料减半就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
将鸡蛋，纯牛奶，白糖，放入盆中搅拌至完全溶化，然后把高筋面粉过筛到里面，用筷子搅拌成面絮状即可。
步骤3/15 点击查看大图
用手揉成无干粉的面团后装进保鲜袋或盖上保鲜膜密封好，放冰箱冷藏4到12小时，这是我放冰箱冷藏了7小时后的面团温度。
步骤4/15 点击查看大图
接着用5克或10克左右的温水溶化干酵母。
步骤5/15 点击查看大图
把从冰箱冷藏好的面团放在硅胶垫上，先倒入酵母水揉均匀，然后放入盐揉均匀，最后放入黄油用搓衣服的方法揉至黄油完全吸收，直到出现薄薄的手套膜即可（揉手套膜时，面温尽量不要超过26度，手套膜破洞内无锯齿即可）。
步骤6/15 点击查看大图
500克的面团，用了15分钟就揉出了手套膜。
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团整形好，光滑面朝上，装盆里放在发酵箱进行第一次发酵，发酵时间根据你的面团状态来调整，温度28，湿度75%（冬天发酵的时间要比夏天长一些），面团发酵至两倍大即可。
步骤8/15 点击查看大图
一发好的面团拿出来按压排气，然后分成40克左右一个的面团，整形好后光滑面朝上，放发酵箱进行第二次发酵，温度38，湿度85%，发酵至两倍大后，喷上适量纯牛奶，撒上芝麻即可。
步骤9/15 点击查看大图
你也可以拿着面团底部，把光滑面朝下沾一些水，然后放在芝麻里滚一圈。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱165度预热好后放入汉堡烤15分钟左右，表面变成金黄色即可，烤好后立马拿出晾凉，冷却后的汉堡胚用锯齿刀从中间横切一下就可以开始夹馅儿了。
步骤11/15 点击查看大图
接下来准备做猪排，将肉沫➕姜汁➕胡椒粉➕生抽➕烧烤酱➕盐➕淀粉➕蚝油混合均匀，分成大小均匀的肉团。（也可以在肉馅儿加一些玉米粒，香菇片，洋葱粒等等）
步骤12/15 点击查看大图
取一个肉团放在手掌心，用另一个手掌心稍微压一下，先让猪排两面都裹上淀粉，接着放在全蛋液里，让猪排两面都沾上全蛋液，然后放在面包糠里让猪排两面都沾上面包糠，最后放入油里用小火炸熟至两面金黄即可捞出。
步骤13/15 点击查看大图
汉堡里面馅儿放的顺序按你们的喜好来就可以了，荤菜放在最下面，素菜放在最上面，放一层就在上面挤一次沙拉酱或者番茄酱。
步骤14/15 点击查看大图
你觉得把芝麻撒在汉堡胚上好看，还是在汉堡胚上裹上一层芝麻好看？
最后一步点击查看大图
汉堡组装完毕，你有没有留口水了呀，哈哈哈。这一盘汉堡在外面至少也是150块以上了吧，自己在家做超级划算，想吃多少就做多少，各种口味的夹馅儿任你随便diy，赶快做起来吧！