鲜香粉糯的栗子烧排骨的做法

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鲜香粉糯的栗子烧排骨

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板栗焖排骨是一道焖菜，全程要用小火慢慢焖煮，冰糖融化成糖色包裹住食材，成自然的红润色泽，排骨酥烂，板栗粉糯，酱汁浓郁味道鲜香。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨一根约 250克

、

板栗 1棒（双手捧）

、

冰糖 20克

、

黄酒 2勺

、

生姜 1小块

、

桂皮

、

香叶

、

葱段

、

盐

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
板栗清水冲洗表面浮灰，用后刀尖切开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。
步骤2/8 点击查看大图
切好的板栗装入大碗中，倒入开水浸过板栗，浸泡10分钟，让板栗吸收水分恢复饱满，褐色的涩皮脱离栗仁。浸泡过的板栗也很容易剥壳，一剥就露出黄黄的栗仁
步骤3/8 点击查看大图
排骨温水清洗后，凉水入锅焯烫变色，捞出沥干水
步骤4/8 点击查看大图
再将排骨放入铸铁锅中，不加油不加水，只加入冰糖和料酒，小火慢慢翻炒至冰糖融化，排骨上色，炒出浓浓的肉香味
步骤5/8 点击查看大图
倒入开水与排骨齐平，加入姜片，葱段，桂皮，香叶。要加开水，不要加凉水，凉水会使肉瞬间遇冷，肉质变硬，影响口感。
步骤6/8 点击查看大图
盖上锅盖，小火炖煮20分钟。炖煮时也不要用旺火猛煮，避免肉块持续高热，纤维变硬，不易煮烂，也会加快使肉中的芳香物质随水汽蒸发，影响成菜的香味。
步骤7/8 点击查看大图
排骨小火炖煮20分钟后，加入板栗仁翻拌几下，盖回锅盖，继续小火炖煮15分钟
最后一步点击查看大图
锅里的汤水焖煮至8成干，加入生抽、盐调味，翻炒收汁即可

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-30

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