麻辣花椒香葱盘丝饼层次分明酥脆香松

浏览 72200 · 收藏 445

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为中式面点的忠实粉丝，喜欢吃各种面和饼，最近我新学会了一道美食——盘丝饼，它是山东烟台的一道传统特色名小吃，在抻面的基础上延伸发展起来的一种面食品，第一次吃就被它的外表吸引了，和传统的面饼不同，它饼如其名，丝丝缠绕盘成饼的样子，提起来细丝金黄，层次明显；盘在一起还有点鸟巢的样子。虽然外观上看似层层缠绕很复杂，但其实它制作很简单，不用烤不用炸，也无需发面，分层容易，酥脆香松，我们在原配方上加入了麻辣花椒海盐，麻辣花椒和香葱混合的香味，诱的人食欲大开，真的是太香了！！！新鲜出锅的盘丝饼还冒着热气儿呢，就已被大家分食一空了，这道一日三餐都可以吃的美食，很适合做给家里人吃哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

█ 主面团

、

舒可曼中筋面粉 300g

、

舒可曼麻辣花椒适量

、

葱花适量

、

温水 170g

、

盐 3g

、

█ 油酥

、

舒可曼中筋面粉 20g

、

舒可曼色拉油 20g

、

舒可曼烘焙细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前准备所有材料█ 主面团舒可曼中筋面粉 300g舒可曼麻辣花椒适量葱花适量温水 170g盐 3g█ 油酥舒可曼中筋面粉 20g舒可曼色拉油 20g舒可曼烘焙细砂糖 20g
步骤2/12 点击查看大图
碗中加入中筋面粉、盐，混合搅拌均匀。再倒入不烫手的温水和面，先用筷子搅拌成面絮状。
步骤3/12 点击查看大图
再用手将面团揉至光滑的面团状，整形，搓至长条状。把揉好的面团均匀分成6份面剂子
步骤4/12 点击查看大图
揉成长条状，再均匀地在面剂子上表面刷上油，这样可以增加面的延展性。（表面一定要刷足油哦）
步骤5/12 点击查看大图
再放在刷满油的盆里，用保鲜膜密封静置，松弛30分钟以上。
步骤6/12 点击查看大图
等待的时候，我们可以开始做油酥。只需要将20g中筋面粉、20g细砂糖和20g色拉油倒进一块干净的碗中，混合搅拌至无干粉状就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
把松弛好的面剂子压平，擀成一个长方形大的薄面片（越薄越好）
步骤8/12 点击查看大图
在表面均匀地涮上油酥油，再撒上葱（如果不喜欢吃的朋友也可以不加）、麻辣花椒海盐，将面片切成均匀的细条状，但要注意面片两头最好不要切断，这样比较好卷。
步骤9/12 点击查看大图
用刮板由上往下或由下至上卷起，拉长，如下图。手拿两端慢慢往里卷，一边卷一边拉伸，拉紧，这样卷出来的饼，比较不会散。我们卷至中间时，一个叠放在另一个上面，用手按压成圆饼状就可以啦。
步骤10/12 点击查看大图
在锅中倒入油，待锅微微热，放入盘丝饼，保持小火慢烙，一边烙一边转，目的是为了让外表酥脆，内里香松。
步骤11/12 点击查看大图
待两面煎至金黄时，用夹子夹散面饼，就可以出锅了！（出锅后可以放在厨房纸上吸下油~）
最后一步点击查看大图
丝丝缠绕，一圈绕一圈，可以说是比千层饼酥，比葱油饼香，口感酥脆又筋道，非常好吃，可以说是怎么吃也吃不够~