大马站虾酱红烧豆腐
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此菜有一段典故,话说清代有一满洲八旗武官,携跟班经过大马站,被附近飘来的食物香气吸引,遂叫跟班前往打探回去如法炮制,武官大快朵颐,闻香而至者亦竞相效尤,遂成广州民间的一道“名菜” --摘自《庄臣食单》。 它的特点是用了虾酱,虾酱的香味比较特殊,配上烧肉、豆腐、支竹、冬菇等,撒上一把韭菜,看着呢,一道很下饭的菜,也是一道很接地气的庶民菜。在网站上,有些用油豆腐(广东人叫豆卜),又有些用普通豆腐,说不清那一种为正宗,也不想太追根溯源,好吃就成,就着自己能找到的材料来做,才是硬道理。所以,笔者就着自己的冰箱,用了咸肉,没放冬菇和支竹。如果大家想起要放什么什么的,在自己厨房里放吧。总之家庭厨房就是各施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在番地做唐菜,真是有一定困难的,大家理解理解。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
硬豆腐
约450克
、
咸肉
约100克
、
韭菜
适量
、
蒜头
2瓣
、
葱头
2粒
、
生姜
1小块
、
虾酱
1大匙
、
白酒
1大匙
、
蚝油
1大匙
、
味啉
1大匙
、
白糖
1/3小匙
、
鱼露
1小匙
、
胡椒粉
1/3小匙
、
白酒
1大匙
烹饪步骤
-
步骤1/9
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准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段;
-
步骤2/9
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豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用;
-
步骤3/9
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把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油;
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-10-28
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