不翻面的红烧鲤鱼

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鱼肉虽然好吃，但吃法却大有讲究。南方沿海地区吃鱼不翻鱼意味着平安，北方地区不能吃掉鱼头和鱼尾，寓意着“有头有尾”。中国人比较讲究，食物也要体现出文化内涵来，这次做的不用翻面的红烧鲤鱼，不仅色泽诱人，香气扑鼻，吃起来软烂留香，也避免了吃法上的讲究，可谓是完美。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条

、

面粉适量

、

葱 1根

、

姜 5片

、

香菜 1根

、

小米辣 3个

、

食用油 30ml

、

盐适量

、

陈醋 10ml

、

香油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
步骤2/21 点击查看大图
将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制姜切丝，葱切丝备用
步骤3/21 点击查看大图
在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
步骤4/21 点击查看大图
里面做同样处理，腌制5分钟
步骤5/21 点击查看大图
鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
步骤6/21 点击查看大图
将鱼表面均匀裹上面粉
步骤7/21 点击查看大图
里面做同样处理，静置10分钟
步骤8/21 点击查看大图
将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
步骤9/21 点击查看大图
起锅烧油
步骤10/21 点击查看大图
油冒烟，放鱼炸
步骤11/21 点击查看大图
炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
步骤12/21 点击查看大图
炸至两面金黄，较干
步骤13/21 点击查看大图
捞出控油备用
步骤14/21 点击查看大图
锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
步骤15/21 点击查看大图
放入炸好的鱼
步骤16/21 点击查看大图
淋一圈陈醋
步骤17/21 点击查看大图
添冷水，刚好没过鱼
步骤18/21 点击查看大图
水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
步骤19/21 点击查看大图
加入水淀粉勾芡
步骤20/21 点击查看大图
淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成
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鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧

步骤4/21

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小贴士

1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼就很不错。 2.做红烧鱼的第一步选一条完整的鱼，因为要做一个不用翻面的鱼，所以鱼的形态很关键，早市上鱼贩处理的鱼一般都是从鱼肚开刀，那样就没法用了。 3.从鱼背开刀，呈现出鸳鸯状，这有个小窍门，择鱼时在鱼嘴里插入两条筷子，鱼就不蹦了，方便处理。 4.裹面粉，这种做法出锅时鱼皮是完整的，鱼皮特别好吃。 5.这种做法鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、不油腻、余味无穷，相当下饭。

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发布于 2020-10-26

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