蒜茸烤大茄子
最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以扩展到其它食材,只要掌握了要点,做起来得心应手,吃起来香味四溢。
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步骤1/8
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把茄子外面涂一层菜油或猪油,放入空气锅烤10分钟;
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步骤2/8
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把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒;
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步骤3/8
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蒜头放入小碗,放菜油1/4杯或多些,总之油一定要没过蒜头粒,入微波炉叮1分钟;
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步骤4/8
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加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒,搅拌均匀;
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步骤5/8
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从空气炸锅取出茄子,在茄子蒂盖的部分切一刀,但不要切断,深约茄子直径的3/4;
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步骤6/8
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再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4,也不切断,与上步骤的切痕成丁字型;
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步骤7/8
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翻开茄子的两边,放入碟子里;
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最后一步
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涂满搅拌好的调料,入空气炸锅,设置390°F,烤7~9分钟,可供食用。
一、在调制表面材料时,用蒜茸比较普通,与其它材料调在一起或单独使用,放在用微波炉加热时,油一定要没过材料面,否则蒜茸会糊,有油在表面做介质,就不会糊了,先叮约30秒,观察,油末够热时再叮30秒;
二、任何品种的茄子都可以用这种方法来做,当然,长条嫩茄首选,但由于地域关系,买不到理想的茄子,大圆茄子也凑合吧;
三、为了让表面的颜色不太深色,笔者没有用蚝油和酱油来调味,改用了鱼露和精盐;
四、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织,但如果用深色的材料,烤起来表面色泽较深,就不那么显得金黄色了;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-25
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