香而不腻的肉夹馍

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赶上周末，下厨房的时间是大把大把的。今天花儿就和朋友们分享一道陕西特色美食——肉夹馍。肉夹馍是陕西的特色美食之一，白吉馍外皮焦黄，条纹清晰，皮酥里嫩；炖得软烂的五花肉香而不腻、醇香绵软，其中再加入脆辣的尖椒、独具香气的香菜，真是越吃越香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

葱段姜片适量

、

八角、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻适量

、

五香粉、白胡椒粉少许

、

食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐适量

、

普通面粉 300克

、

酵母 3克

、

温水适量

、

尖椒 2根

、

香菜一小把

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
想省时间，我们可以充分借助各类智能厨房小家电，比如揉面可以用面包机、面团发酵用烤箱、炖肉用电压力锅，这样无论室内温度、湿度如何，制作时间都不受影响。
步骤2/19 点击查看大图
300克的面粉、3克酵母和适量温水（40度左右）混合，面粉成絮状后就倒入面包机，选择面团档位揉15分钟。
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揉好的面团先进行发酵，这里覆盖保鲜膜，放在温暖处。如果室温低，就放入烤箱，选择发酵档位，设定38度。我是中午11点多开始做的，室内22度，就常温发酵，用时一小时。
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发酵面团的一个小时，炖肉、准备配菜的时间就很充足了。600克左右的五花肉切块后放入冷水中煮沸，为了去除血沫。做肉夹馍当然有肉皮好吃，就是记得把猪毛清理干净，我这个是前几天买的时候就让摊主把肉皮去掉了，只能洗净直接焯水了。
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香料准备八角、花椒、桂皮、香叶，这是基础的，若有草果、豆蔻也放一些，再切适量葱段姜片备用。想肉更醇香，来点五香粉、胡椒粉也不可少。
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炒锅内放入适量食用油，保持中小火放入冰糖，炒到融化呈现琥珀色，就放入肉块，快速翻炒。
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接着倒入葱段姜片和香料，再来一小勺五香粉、少许白胡椒粉。3大勺生抽、一小勺老抽调色调味。
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锅内放入没过食材的温开水，淋入少许香醋，等煮沸后尝尝汤汁，酌情放盐。
步骤9/19 点击查看大图
接着把所有食材倒入电压力锅，选择炖肉档位，时间是25分钟。
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肉炖上了，面团还在发酵中，接着将两根尖椒、一小把香菜去梗洗净切段备用。
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面团发酵好后，揉面团排气。
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分成70克左右一个的小剂子，揉好后醒发10分钟，让面团更柔软。
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接下来朋友们可以从拼图中看到白吉馍的制作步骤，先擀成橄榄形，尽可能长一些，对折后再卷起，然后将面卷竖起来，面皮的边缘放在面卷底部。
步骤14/19 点击查看大图
将面卷按扁，再擀成圆饼。依次都做好后，覆盖保鲜膜，静置15分钟。这样醒发一小会儿，馍烙好后外皮酥脆，里面很柔软。
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用厚底平底锅或者电饼铛都可以，锅内别放油，预热好后放入面饼，两面煎出金黄色泽，大概4分钟左右。300克的面粉，我做了7个馍，趁热用小刀划开。
步骤16/19 点击查看大图
刚才炖好的肉，炖好后会自动保温，这时候取出来适量放在案板上，放入尖椒段、香菜段，再来点汤汁。
步骤17/19 点击查看大图
剁剁剁，口水在吞咽，真是好香哈。
步骤18/19 点击查看大图
加入馍里，必须填的满满滴。
最后一步点击查看大图
步骤写的详细，但制作的时候还是蛮省心的。用电压力锅炖肉，不仅可以保证汤汁不蒸发，味道更浓郁，还可以起到保温作用。这样无论面团发酵多久，等热腾腾的白馍出炉后再捞出肉块也不迟，可以呈现肉夹馍最佳的口感。