酸菜鱼

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我特别喜欢吃吃鱼，尤其是酸菜鱼，但是发现在餐馆里点酸菜鱼，基本上都是巴沙鱼片做的无鱼刺的酸菜鱼。无论从口感还是营养上，巴沙鱼片都不如新鲜的鱼片。吃起来软绵绵的，感觉像是在吃一块海绵一样。不仅没有新鲜鱼片的鲜爽嫩滑，也没有了吃鱼的乐趣。所以后来开始在家自己做酸菜鱼，超市买不到鱼酸菜的时候，就会直接买酸菜鱼料包来做酸菜鱼，简单又省事。今天这个是简单版的酸菜鱼，只要准备一条鱼，和一袋酸菜鱼调味包就可以了。除了片鱼片有点小麻烦，其余都很简单，轻松就能成就一份超美味的酸菜鱼！酸菜夹杂着白嫩的鱼肉，不但鱼片嫩滑，鱼汤也非常酸辣开胃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

酸菜鱼调料 1包

、

大葱 20g

、

姜 20g

、

蒜 10g

、

干辣椒 5个

、

麻椒 2g

、

料酒 20ml

、

盐 4g

、

花生油 20ml

、

饮用水 1800ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。
步骤2/8 点击查看大图
将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
步骤3/8 点击查看大图
打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤5/8 点击查看大图
平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
步骤6/8 点击查看大图
加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
步骤7/8 点击查看大图
鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
最后一步点击查看大图
另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！

小贴士

1、做酸菜鱼草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以，新发现黑鱼做酸菜鱼和水煮鱼比较好，除了一根主刺，小刺很少，而且肉质弹嫩，煮的时候不容易散开。 2、如果家里食材不足又懒得去菜市场采购，就可以用酸菜鱼调料包来做，里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西，简单省事儿。缺点就是里面的鱼酸菜不够多。 3、还可以搭配一些金针菇、豆芽、豆皮、腐竹之类的配菜，味道也超好吃。 4、鱼头鱼骨和鱼片要分开下锅煮，以免鱼骨煮不熟，鱼片煮碎掉不成形。 5、如果喜欢吃香菜，还可以出锅撒上一把香菜。我不吃香菜，所以就免了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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