豆沙酥饼

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红豆的吃法也很多，可以做出很多健康食谱来。我们可以利用红豆来打豆浆，做杂粮米糊，煮粥，吃法很随意，生活中我们用到最多的吃法，应用该是做馅了。用红豆做豆沙馅最香了。不过我曾经听过很多人说用红豆做豆沙馅，吃起来有点涩口，我觉得是方法有误。很多小伙伴用红豆做豆馅，就是把红豆煮熟了后放糖碾碎，能成团就行，这样倒不是不可以，但是这样做的豆馅的确会有点涩口的感觉；我们做豆沙馅的时候，把红豆煮熟之后，最好是炒一下，放点无味的食用油炒，比如玉米油，用油炒过的豆沙馅就会好吃很多，绝对不会出现涩口的现象了。今天我就是用红豆做馅，做了我最爱吃的酥饼，植物油的，虽然油量稍微大了点，但是超解馋，非常好吃。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 210克

、

玉米油 80克

、

白糖 15克

、

温水 50克

、

红豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水油皮材料：中筋面粉120克，玉米油40克，白糖15克，温水50克。酥皮材料：中筋面粉90克，玉米油40克。水油皮的面团和好后要揉光滑，静置10分钟后再揉一遍，饧半小时。油酥面团和成团就行。
步骤2/14 点击查看大图
松弛好的面团各分成均匀的9份，搓圆。这个面剂子的大小随个人喜好，可以分成8份、或者12份等等。
步骤3/14 点击查看大图
将每一个油皮的面团包上油酥的面团，收严口，不要漏了。都做好后，收口向下盖好松弛10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
每一个包好的小剂子，收口面向上擀开成牛舌状，再卷起来，都一次做好后盖严松弛5分钟。
步骤5/14 点击查看大图
卷好的面卷再顺过来擀长，卷成筒状，再松弛一会儿。
步骤6/14 点击查看大图
提前把红豆用压力锅加水煮至软烂。如果是用普通的煮锅需要把红豆提前浸泡再煮，这样省时间。
步骤7/14 点击查看大图
煮好的红豆放入不沾炒锅中翻炒，看到能成团的样子就放入食用油和糖，我又放了点椰蓉增香，这个可以随便，放不放都行。
步骤8/14 点击查看大图
最后的豆沙馅不沾锅了，一捏能成团的样子就好了。
步骤9/14 点击查看大图
炒好的豆沙馅晾凉，可以团成小圆球备用，吃不完的冷冻起来保存即可。
步骤10/14 点击查看大图
每一个卷好的面剂子。中间用手指压一下，两头向中间捏然后下压成圆饼擀薄。包上做好的豆沙馅，收口。
步骤11/14 点击查看大图
把每个面剂子擀成1厘米厚的小饼状，摆入烤盘。放入蒸箱中下层。
步骤12/14 点击查看大图
选择凯度蒸烤一体机的烘烤功能，上下火170度，烘烤20分钟，时间到，断火后，焖5分钟再取出烤盘。我放到中下层是为了防止饼面上色过重，也可以放中层，烘烤中间加盖锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
好吃
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

这个材料的配方，可以做小碗口大小的酥饼9个，如果想多做，就把材料翻倍就可以。用植物油做这样的酥饼最方便，不用饧面，油皮也非常容易揉光滑，用猪油做需要把水油皮饧到位，但会更酥。在做小剂子的时候，操作的过程要让面剂子保湿，用一个湿润的纱布挥着保鲜膜等盖着，免得过干皮裂；擀开在卷起的过程中，不要过薄。煮红豆我用压力锅最省事，干红豆加入5倍的水量煮压40分钟就可以，如果用普通的煮锅，需要把红豆提前浸泡四小时以上再煮，这样比较省时间。

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发布于 2020-10-22

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