焦糖杏仁糯米船

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这款私房卖的超火的焦糖杏仁糯米船，来自宝岛台湾，船型的糯米底最早是作为台湾传统的喜饼或年饼中常见的造型，糯米底酥酥的，很像宝宝们吃的米饼的口味，加上焦糖杏仁，两者相加就是一个香香脆脆又口感丰富的小甜点，传到大陆来，迅速成为了网红小点，又因为造型独特，制作简单，稍加包装，作为伴手礼特别受欢迎，于是也成为了私房爆款。据说卖的好的私房，仅凭这款甜点就能月入过万，一度教授的课程也炒至千元，其实这款小点并没有什么难度，是一个材料简单，好上手甜点，说白了就是一个专用的糯米船底加上焦糖杏仁就o了，我们今天分享的这个配方，里面用到了黄金糖浆，也就是平常做月饼的转化糖浆，如果你日常家里除过做月饼剩下很多转化糖浆不知道怎么消耗，请收藏这个配方哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米船 24个（需购买）

、

舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片）

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舒可曼烘焙细砂糖 25g

、

舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆）

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蜂蜜 8g

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淡奶油 8g

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无盐黄油 23g

烹饪步骤

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焦糖糯米船所需材料糯米船 24个（需购买）舒可曼杏仁片 50g（扁桃仁片）舒可曼烘焙细砂糖 25g舒可曼黄金糖浆 18g（转化糖浆）蜂蜜 8g淡奶油 8g无盐黄油 23g
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准备一个深口奶锅，加入25g细砂糖、18g黄金糖浆
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8g蜂蜜、8g淡奶油、23g无盐黄油，搅拌均匀，开小火慢煮，在糖没有融化前，不能搅拌
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需要煮到115度左右。如果没有温度计的朋友，可以在煮开之后稍微再煮多1~2分钟。煮好的状态：全部冒大白泡泡。煮好后关火，倒入50g杏仁片。
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充分搅拌均匀。要让每一片杏仁片都裹上液体部分。整形有两种方式，方法一：将刚煮好的带着一点温度的杏仁片，放在烘焙纸上，用刮刀整形成7cm的宽度的长方形，大概糯米船的宽度。放入冰箱冷冻10-20分钟。
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第二种方式，适用无没有烘焙经验的人，可以直接用勺子，把杏仁片铺在糯米船上，大概铺一层就好，不要铺太满，一个大概4.5g左右即可，这种做法，做出的成品比较没有立体感，比较扁平，容易吃到糯米皮层，口感没有那么丰富。
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把冻好的杏仁片，平均等份切成24份。把切好的杏仁糖直立排放入糯米船，这样烤出的杏仁内陷效果会更加立体。放入烤箱上下火160度，烘烤20-25分钟。
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两种整形方法的效果对比
步骤9/10 点击查看大图
稍微包装一下，过节送礼也超棒！
最后一步点击查看大图
香香酥酥，一口一个，根本停不下来。

小贴士

Q:没有淡奶油用什么代替？答：可以用牛奶代替。 Q:黄金糖浆的作用是什么？答：黄金糖浆是转化糖浆，能让成品的颜色更加好看。 Q:没有黄金糖浆，能用什么代替？答：可以用枫糖浆或者葡萄糖浆代替，但黄金糖浆做出的效果是最好的。

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发布于 2020-10-21

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