韧韧甜甜 古早蜂巢蛋糕
天天混在烘焙圈子,各种甜点蛋糕都吃过了,但是在心中留下深刻印象的并没有几个,不严谨的说,要说甜点最大的特点就是甜吧,但是要甜的有特色的话还真没几个能达到,注重健康的大多数人在今年都开始怕甜,纷纷开始转战0卡领域,但即便在这样的风潮之下,这款糖油比例都很高的蛋糕依然很受欢迎,它就是在过去很多西饼店会看到的蜂巢蛋糕。蜂巢蛋糕,顾名思义,切开的横切面有很多密密麻麻的空洞,很像蜂巢,又因为本身十分香甜弹牙,具有浓厚的焦糖风味,吃了幸福感爆棚,如今你随便走进一家西饼店也未必能买到,但一点不影响它成为很多人心目中的经典甜蛋糕,就连家里的老妈都很喜欢,如果你也喜欢的话,可以跟着这个简单的教程操作起来。不要担心油和糖了,毕竟它还没你中秋吃的月饼热量高呢!
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步骤1/20
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准备所有材料舒可曼玉米色拉油 120g舒可曼低筋面粉 100g鸡蛋 2个炼乳 160g舒可曼小苏打 5g蜂蜜 10g热水 180g舒可曼白砂糖 100g盐 1g
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步骤2/20
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干净的盆中倒入细砂糖,加入热水
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步骤3/20
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搅拌至糖融化,成为糖水,放凉备用。
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步骤4/20
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大碗里打入鸡蛋,用搅打器打散,至均匀。
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步骤5/20
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加入炼乳搅拌均匀。
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步骤6/20
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加入蜂蜜,搅拌均匀。
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步骤7/20
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加盐,搅拌均匀。
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步骤8/20
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加入玉米色拉油,搅拌均匀成稀糊状。
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步骤9/20
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低筋面粉和小苏打混合均匀。
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步骤10/20
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筛入蛋黄糊里
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步骤11/20
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继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
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步骤12/20
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分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次搅拌均匀之后再加下一次。
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步骤13/20
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搅拌好的面糊
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步骤14/20
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过筛一次
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步骤15/20
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用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
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步骤16/20
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把静置好的面糊倒入六角模具,7分满即可。用六角模的原因是为了好看,类似蜂巢的样子,但其实你用其他什么形状的模具都可以。
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步骤17/20
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把模具放入预热好200度的烤箱,上下火烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。
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步骤18/20
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稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构,这个就是美美的蜂巢蛋糕了~
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步骤19/20
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冷藏过后口感更佳
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最后一步
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弹弹甜甜,欲罢不能~
tips
一、确保小苏打的有效性
制作前请确保你的小苏打没有失效 。
二、充分搅拌面糊乳化均匀
只要充分搅拌均匀,基本上能避免油水分离。
三、面糊静置时间要适当
如果不静置你的蛋糕蜂巢效果肯定不好,但是也不能静置时间过长。静置时间太长会导致淀粉水解过度,而小苏打与红糖这类酸性物质提前反应太多,导致入炉时小苏打的效力不够。
四、倒入模具前要再次充分搅拌
因为面糊很稀,只要放置一会儿,面糊的气泡会集中在上层,而下层沉淀较多的大颗粒物质,导致面糊很不均匀。所以在倒入模具进行烘焙之前,要再次搅拌均匀,并且马上送入预热好的烤箱中,这样才能让蜂巢蛋糕组织更均匀。
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发布于 2020-10-21
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