红烧狮子头

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又是一道淮扬菜，我这狮子头个头小。不过肉嘛。确实嫩的很。买的前夹的夹心肉。据说是黑猪肉，说是更香点，我也不晓得是不是被忽悠了。反正剩余几根毛真的是黑毛。

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1小时以上 | 配菜(中级)

夹心肉一斤出点头

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鸡蛋 2个

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姜粉少许

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盐 1勺

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耗油 2勺

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黑胡椒粉少许

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冰糖 20克

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老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

香油 2勺

、

葱好些根

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。
步骤2/13 点击查看大图
剁碎，我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦！
步骤3/13 点击查看大图
剁成肉泥了，拍个照
步骤4/13 点击查看大图
先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向，拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。
步骤5/13 点击查看大图
然后加入葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
准备淀粉水
步骤7/13 点击查看大图
锅里放水，烧至温热。开始下丸子
步骤8/13 点击查看大图
挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。
步骤9/13 点击查看大图
突发想法做个双拼，红烧和汤圆子并驾齐驱。
步骤10/13 点击查看大图
香油下锅，葱，姜进来爆香。
步骤11/13 点击查看大图
放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可
步骤12/13 点击查看大图
同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤。
最后一步点击查看大图
最后的图片，这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤，香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。