抹茶肉松红豆酥

浏览 16.6万 · 收藏 1057

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合，赶上中秋来临之际，快来学习螺旋酥的做法，一层层的螺纹，原来是如此简单，除了抹茶和红豆，还加了肉松，口感加倍~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 105g

、

低筋面粉 35g

、

冰水 66g

、

糖粉 15g

、

猪油 52g

、

抹茶粉 2g

、

低筋面粉 120g

、

猪油 62g

、

抹茶粉（青岚） 6g

、

红豆沙馅 25g*9

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材，称重备用。
步骤2/26 点击查看大图
水油皮材料放入厨师机。
步骤3/26 点击查看大图
厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜
步骤4/26 点击查看大图
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
步骤5/26 点击查看大图
油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
步骤6/26 点击查看大图
刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤7/26 点击查看大图
取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干
步骤8/26 点击查看大图
红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份
步骤9/26 点击查看大图
将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
步骤10/26 点击查看大图
取出一块面团，轻轻压扁。
步骤11/26 点击查看大图
轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。
步骤12/26 点击查看大图
自上而下卷起来。
步骤13/26 点击查看大图
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤14/26 点击查看大图
取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
步骤15/26 点击查看大图
再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油
步骤16/26 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤17/26 点击查看大图
擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤18/26 点击查看大图
松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
步骤19/26 点击查看大图
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案
步骤20/26 点击查看大图
翻面。
步骤21/26 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
步骤22/26 点击查看大图
拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。
步骤23/26 点击查看大图
和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24/26 点击查看大图
全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。
步骤25/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整
最后一步点击查看大图
烘烤完直接取出晾凉即可。