蜂蜜脆底面包
一款散发着自然甜度的面包是什么样的?蜂蜜脆底面包值得上榜~ 韧性十足的高筋面粉、色泽诱人的鸡蛋液、以及甜度可人的蜂蜜浆液,一次放入搅拌桶,随着钩子的“旋转飞舞”,相互融合、彼此渗透,直至面团表面光滑如肤,才算揉搓到位。面团在酵母的作用下,就像用魔法棒施加了膨胀法术,一下比原来大了数倍。 出炉后,那金黄璀璨的面包表皮,不禁让小卡食欲大开!刷上一层蜂蜜水,蜂蜜脆底面包才具备了完整的灵魂。吃的时候,请一定要慢,感受内部组织撕裂的感觉,轻轻咀嚼,甜味在舌尖弥散开来,哇!幸福有了具体的味道! By @Eva 小佳
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步骤1/14
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开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
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步骤2/14
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。
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步骤3/14
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」黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。
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步骤4/14
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面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
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步骤5/14
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面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/14
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将松弛好的面团分成16等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤7/14
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28*28的方盘,底部抹上色拉油,然后撒上粗砂糖(可以用白芝麻代替)。
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步骤8/14
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取松弛好的面团,再次收圆,面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。
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步骤9/14
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CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
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步骤10/14
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发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
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步骤11/14
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COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约18分钟,着色漂亮后可加盖锡纸。(图为即将出炉的状态)
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步骤12/14
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」蜂蜜与水按1:1比例调和好,隔热水融化。
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步骤13/14
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架,表面刷一层蜂蜜水,晾凉即可。
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最后一步
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今日出炉
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整。
3、面包脆底要用粗粒的糖,还可能加入部分白芝麻,也非常香脆。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,因烤箱的容腔较小,在面包着色漂亮后可加盖锡纸,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2020-10-12
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