8寸裸蛋糕
蛋糕当是生日的主角之一,但实在不爱店售的口感,添加剂纷飞的如今,其实只需要动动小手,便可以风衣足食了!抹面造型虽属技术活,相比我还是更喜欢裸蛋糕,那种不修边幅的美感!正所谓抹面不够裸蛋糕来凑嘛! 当然,口感来说,只要是亲手制作,自然便会多了一份甜蜜,也因此,在家人的生日之时,尽量都会抽时间做,哪怕是最丑的蛋糕!
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步骤1/18
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蛋白中加入柠檬汁,大约3到5克吧,我都是大概加,打至大气泡状态加入1/3细砂糖
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步骤2/18
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继续打至细腻状态,继续再加入1/3细砂糖
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步骤3/18
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打至稍有纹路,加入最后1/3细砂糖
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步骤4/18
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打至感觉到打蛋器有阻力,并且提起打蛋器如图弯钩状态,即可,备用(夏天温度偏高,建议冷藏保存一会)
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步骤5/18
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制作蛋黄糊:将玉米油和热水加入蛋黄中
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步骤6/18
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用打蛋器打至均匀乳化
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步骤7/18
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筛入过筛的低筋面粉
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步骤8/18
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继续打均匀(不要过度打,避免起筋)
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步骤9/18
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取出打好的的蛋白霜,用手抽整理下
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步骤10/18
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取1/3蛋白霜,与蛋黄糊混拌均匀(可惜用刮刀哈,随个人喜欢)
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步骤11/18
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将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,继续混拌均匀
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步骤12/18
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拌好的面糊状态
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步骤13/18
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从高度倒入模具中,震模后入烤箱
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步骤14/18
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中下层,上下火,开风炉150度50分钟,至高点回落稳定后,继续烤3分钟即可出炉后,震模,倒扣晾凉后,脱模
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步骤15/18
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装饰蛋糕:将烤好的蛋糕胚子,平均分成3层细砂糖35克和炼乳,倒入淡奶油中,打蛋器打至7分状态,不需要太硬
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步骤16/18
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底层抹奶油后,码一层草莓蓝莓和芒果
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步骤17/18
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再抹少许奶油,铺上第二层(喜欢吃可以多抹)
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最后一步
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第2层同第1层操作,最上层也根据自己喜欢随意就好
1,淡奶油的用量可以随个人喜好加量,喜欢吃多点奶油加到400克也可以
2,蛋糕胚中的糖量可以少许调整,但不建议过多减少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-28
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