糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,起源于浙江,是典型的一道浙菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。 正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感! 不过今天我要做的也不是所谓的“正宗”做法,因为我不太喜欢太多工序,除非那道菜没有别的可以做美味的做法。所以今天省去了费事费油的油炸,也不用刻意炒糖色,对新手来说更好操作,做出来依然色味俱佳,肉质也很嫩,做给宝宝吃的更可以尝试下。 下面开做吧↓
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步骤1/17
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这次用的调料是新入手的味达美系列:①米醋是大米酿造,总酸≥4.5g/100ml,做出的糖醋排骨比我之前用红醋做出来的更合适;②料酒0添加着色剂、食用酒精、味精、防腐剂;③酱油(生抽)0添加苯甲酸钠、山梨酸钾(防腐剂)。老抽用的之前买的千禾鼎鼎鲜红烧酱油。感受:这款米醋非常不错,刚闻时感觉不太喜欢那个味道,但糖醋菜做好后,味道比陈醋做的正宗。
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步骤2/17
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排骨泡洗干净备用
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步骤3/17
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准备葱姜蒜八角桂皮
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步骤4/17
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锅中油烧热,放入排骨翻炒(排骨很新鲜不用焯水,冻鲜肉的话建议焯水)
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步骤5/17
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翻炒至微金黄色,放葱姜蒜八角桂皮,翻炒出香味
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步骤6/17
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加一满勺料酒
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步骤7/17
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加一勺生抽
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步骤8/17
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加一勺老抽(老抽是上色用的,自己酌情加)
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步骤9/17
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翻炒均匀
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步骤10/17
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加热水没过排骨(一定要加热水,肉质更软嫩)
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步骤11/17
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大火烧开转小火焖20分钟
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步骤12/17
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20分钟后,加半小勺米醋。(20min后排骨的汤汁已经不多了,如果你的还很多,可以开大火收收汁,收到我图中这种程度就可以转小火加醋了)
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步骤13/17
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加20颗冰糖和少量盐,略翻炒,再小火烧5分钟(汤汁不多了,多看防止糊锅)
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步骤14/17
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出锅前撒下白芝麻翻炒均匀
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步骤15/17
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关火盛出,美美的糖醋排骨就做好了,忍不住先拿了一块尝尝,又香又嫩,吃完真的会想吮手指哦
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步骤16/17
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好搭配做出好味道
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最后一步
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有家人和美食陪伴,开开心心已足够,平淡即幸福,珍惜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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