葱油饼—发面

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北方长大的我，离不开面食，几天不吃面食总觉得胃里不好消化一样。自从来了南方，一天三顿米饭米粥，真的吃不消。前几天我弟来给送了大葱还有晒干的小河虾，太爱了，果断做了葱花油饼。那个爱啊，记得小时候我妈做油饼，我就会让她多放花椒面多放葱花，哈哈。回忆总是美好的，现在为人母了，也要更加疼爱自己的孩子，换着心思给她做饭了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉（中筋） 500克

、

温水 300克

、

酵母粉 4克

、

大葱 4根

、

花椒粉 3大勺

、

花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备一斤面粉，倒进大碗里。酵母粉用不烫手的温水融化开，然后少量多次的倒进面粉里，不停的搅拌成絮状。我买的面粉吸水性强一些，所以加的水也多一些，基本上是一斤面粉半斤水就差不多了，要看各个牌子的面粉吸水性。一般都是慢慢少量多次的往里面加水，水不可以一次加太多。做发面的葱油饼呢，面要软一些才好吃。揉成光滑的面团，盖盖子或者湿布，防止变干，等待发酵。
步骤2/22 点击查看大图
我做这个的时候是10月份，温度不高不低，基本上早上发面，2-3个小时就发酵好了。发酵好的面团有之前的2-3倍大了。
步骤3/22 点击查看大图
把大葱切碎
步骤4/22 点击查看大图
发好的面团揉光滑，分成5-6个大小相同的剂子。
步骤5/22 点击查看大图
拿出来一个擀成薄饼，剩下的面剂子还是放回碗里盖好盖子备用，防止变干。
步骤6/22 点击查看大图
洒上花生油。
步骤7/22 点击查看大图
如图，来回对折，让花生油均匀铺满。
步骤8/22 点击查看大图
这个方法是我跟妈妈学的，不需要用刷子，简单方便。
步骤9/22 点击查看大图
洒上花椒粉，洒均匀。随自己喜好，不喜欢的可以少洒一些。
步骤10/22 点击查看大图
洒上准备好的葱花，洒均匀。
步骤11/22 点击查看大图
如图，上下两边折起来，不要折的太宽。
步骤12/22 点击查看大图
然后从上往下卷起来。
步骤13/22 点击查看大图
两头轻轻的按一下。
步骤14/22 点击查看大图
如图，把卷好的边缘向上。从一头向另一头转圈卷起来。
步骤15/22 点击查看大图
最后的收口向下按，藏在下面，这样一会擀才不容易漏葱花。
步骤16/22 点击查看大图
擀成圆饼。
步骤17/22 点击查看大图
一定要2次发酵，这一步必不可少！！！盖上布，二次发酵15-20分钟
步骤18/22 点击查看大图
2次发酵完成。电饼铛加热，放一些油，把油饼放进去，这时候滴一些开水，把电饼铛合起来，我的电饼铛可以上下一起加热，所以不用翻面了。（如果是用的平底锅步骤是一样的，也是盖锅盖，小火烙熟即可。）如果是一层加热的话，记得翻面。
步骤19/22 点击查看大图
如图，两面焦黄，闻到葱花香味，大概4-5分钟就熟了。
步骤20/22 点击查看大图
炒个小河虾，蒜苔炒肉。
步骤21/22 点击查看大图
日子就在这一餐一饭里慢慢溜走了，希望你们能想起的回忆都是美好的。
最后一步点击查看大图
来个我喜欢的小河虾炒辣椒，多加点葱花，别提多下饭了。