自制鱼糕+香煎鱼糕

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之前我去荆州出差，特意到饭店吃了顿当地的特色菜。一桌子浓香赤酱的菜肴，唯有一盘鱼糕白嫩得出彩。不需要蘸酱，单是就着热气和姜丝送到嘴里，那鲜香软弹的口感，便叫一个绝。难怪荆州鱼糕知名度大，没点真材实料怎么行！说起来，这个鱼糕的用料，可不单单是鱼肉泥，它还加了一小部分肥肉泥。肥肉油脂丰富，口感更软，跟鱼肉泥混在一起，能让做出来的鱼糕，鲜香中多了丝醇厚、香嫩中多了几分软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

巴沙鱼 350g

、

肥肉馅 50g

、

鸡蛋 2个

、

青葱 2根

、

姜末 10g

、

料酒 5g

、

白醋 2g

、

玉米淀粉 25g

、

清水 90g

、

盐 4.5g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀，再加入30g清水浸泡15分钟
步骤2/17 点击查看大图
将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分后，切成小块
步骤3/17 点击查看大图
将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥，再加入肥肉馅继续搅打
步骤4/17 点击查看大图
将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放一旁备用
步骤5/17 点击查看大图
将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中，加入料酒和白醋搅打上劲
步骤6/17 点击查看大图
蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后，再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲
步骤7/17 点击查看大图
将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣，倒入鱼肉泥中搅打上劲
步骤8/17 点击查看大图
少量多次加入60g清水搅打上劲，再加入盐继续搅打均匀
步骤9/17 点击查看大图
当鱼肉泥扯一小块放到清水中，能够漂浮起来，就说明搅打好了。（整个搅打的过程，我大概用时35分钟）
步骤10/17 点击查看大图
将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中，铺平，然后热水上锅，转中火蒸20分钟*保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有，可以在模具上刷少许食用油。
步骤11/17 点击查看大图
在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟，然后再刷一遍，蒸2分钟
步骤12/17 点击查看大图
将出锅的鱼糕晾凉，再切成块~
步骤13/17 点击查看大图
看！成品！
步骤14/17 点击查看大图
接着来做香煎鱼糕：热锅倒油，刷开，下鱼糕煎至两面金黄即可
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超简单的香煎鱼糕也做好啦！
步骤16/17 点击查看大图
蒸好的鱼糕呢，整个儿荡漾着一股鲜，又浓又缠绵。薄薄的一层澄黄蛋皮下，是嫩白的鱼肉。入口，香、鲜、嫩便拥簇而上，一点点在唇齿间蔓延开来。
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而煎过的鱼糕，有属于鱼肉的淡淡鲜味，又多了一分油香和焦香。直接吃，营养管饱，蘸酱下饭，也别有一番风味~