自制鱼糕+香煎鱼糕
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之前我去荆州出差,特意到饭店吃了顿当地的特色菜。一桌子浓香赤酱的菜肴,唯有一盘鱼糕白嫩得出彩。 不需要蘸酱,单是就着热气和姜丝送到嘴里,那鲜香软弹的口感,便叫一个绝。难怪荆州鱼糕知名度大,没点真材实料怎么行! 说起来,这个鱼糕的用料,可不单单是鱼肉泥,它还加了一小部分肥肉泥。 肥肉油脂丰富,口感更软,跟鱼肉泥混在一起,能让做出来的鱼糕,鲜香中多了丝醇厚、香嫩中多了几分软。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
巴沙鱼
350g
、
肥肉馅
50g
、
鸡蛋
2个
、
青葱
2根
、
姜末
10g
、
料酒
5g
、
白醋
2g
、
玉米淀粉
25g
、
清水
90g
、
盐
4.5g
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀,再加入30g清水浸泡15分钟
-
步骤2/17
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将巴沙鱼洗净,用厨房纸吸干水分后,切成小块
-
步骤3/17
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将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥,再加入肥肉馅继续搅打
步骤4/17
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发布于 2020-10-09
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