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Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼

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试了n个地瓜以后，我终于做出了一直在追求的fudgy(软糖质感)布朗尼了！平常偏fudgy口感的布朗尼需要靠大量的油和糖，但这次我们巧用地瓜泥，糖量减少的同时，还是保有软嫩的质感。咬到中间的麻薯夹心层，更有不一样的Q弹口感，这也太绝了吧！

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配菜(中级)

// 麻薯 //

、

糯米 90克

、

水 45克

、

玉米淀粉少量

、

// 地瓜布朗尼 //

、

地瓜泥 260克

、

黑巧克力 180克

、

荞麦面粉 50克

、

泡打粉 1/4茶匙

、

燕麦奶 190克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
泡糯米：糯米浸泡水中过夜，第二天将泡米水倒去，并用清水将米
步骤2/13 点击查看大图
打米浆：糯米和45克水放进搅拌机(破壁机)中,打成看不到米粒的细滑米浆。
步骤3/13 点击查看大图
蒸麻薯和地瓜：将米浆倒入刷过油的蒸盘里，和地瓜一起放进蒸锅里，中大火蒸15-20分钟。取出麻薯后，继续蒸地瓜，直至用筷子能轻易戳进地瓜内(共需25分钟左右)。
步骤4/13 点击查看大图
擀麻薯：将蒸好的麻薯放在铺过玉米淀粉的揉面垫/工作台面上，
步骤5/13 点击查看大图
通过折叠麻薯的方法稍微揉面一下，直至麻薯表面光滑
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖将麻薯擀成布朗尼烤盘大小
步骤7/13 点击查看大图
蒸好的地瓜去皮，切成小块后过网筛压成番薯泥
步骤8/13 点击查看大图
称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里
步骤9/13 点击查看大图
溶化巧克力：黑巧克力放进无油无水的碗里，隔水融化成巧克力酱
步骤10/13 点击查看大图
布朗尼面糊：巧克力酱，荞麦面粉，泡打粉和燕麦奶放进搅拌碗里，和番薯泥一起搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
入模烘烤：将一半的布朗尼面糊加入到模具中，铺上做好的麻薯，
步骤12/13 点击查看大图
最后倒进剩下的面糊，放进180摄氏度烤箱(或热风挡160度)烤35-40分钟。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

1）黑巧克力我用的是51%的，做出来的布朗尼甜度不会太高 2）荞麦面粉可换成普通低筋粉面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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