家常京酱鸡丝
趁着现在还吃得起鸡肉 假期在家练习一道天津家常京酱鸡丝
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步骤1/9
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大葱只取葱白,去掉葱芯
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步骤2/9
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大葱皮切丝凉水泡上备用
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步骤3/9
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鸡胸凉水洗净后肉切丝
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步骤4/9
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肉丝加入适量盐,白胡椒粉,料酒,少许老抽,少葱丝水手抓一分钟使调理均匀,再加入适量淀粉手抓上浆后封油备用
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步骤5/9
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豆腐皮(千张)切成四方片儿入水汆烫一下,大约十秒钟即可出锅,晾凉后摆盘,内里铺葱丝备用。
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步骤6/9
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热锅油烧到七成热下肉丝,翻炒熟后捞出控油备用
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步骤7/9
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炒酱汁:主料甜面酱,配料有料酒、老抽、生抽、少量蚝油、鸡精、白糖、葱丝水(配比需要根据个人口味和经验哈哈)
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步骤8/9
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翻炒酱汁至呈现绵密泡沫的程度,把水熬掉,酱汁粘稠即可下入肉丝翻炒均匀。
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最后一步
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成品照片如图,吃的时候要用豆皮夹着肉丝和葱,甜咸口儿,四季皆宜,老少皆宜,同样换成猪肉丝也可以如法炮制。
炒肉丝的时候可以根据经济条件宽油,快速炒熟后保持住肉里的水分,捞出控油备用。酱汁出锅的颜色最好呈酱红色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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