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家常京酱鸡丝(4/9)
大葱只取葱白，去掉葱芯
大葱皮切丝凉水泡上备用
鸡胸凉水洗净后肉切丝
肉丝加入适量盐，白胡椒粉，料酒，少许老抽，少葱丝水手抓一分钟使调理均匀，再加入适量淀粉手抓上浆后封油备用
豆腐皮（千张）切成四方片儿入水汆烫一下，大约十秒钟即可出锅，晾凉后摆盘，内里铺葱丝备用。
热锅油烧到七成热下肉丝，翻炒熟后捞出控油备用
炒酱汁：主料甜面酱，配料有料酒、老抽、生抽、少量蚝油、鸡精、白糖、葱丝水（配比需要根据个人口味和经验哈哈）
翻炒酱汁至呈现绵密泡沫的程度，把水熬掉，酱汁粘稠即可下入肉丝翻炒均匀。
成品照片如图，吃的时候要用豆皮夹着肉丝和葱，甜咸口儿，四季皆宜，老少皆宜，同样换成猪肉丝也可以如法炮制。