比饭店还好吃的清蒸鲫鱼

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最近在小区附近的菜市场买了一条鲫鱼，不知道怎么做着吃，正好宝宝和老公想吃清蒸鲫鱼，那就做起来。说实话，做清蒸鱼我不是很擅长，每次做出都是鱼的下入味，上边没味道，所以我们家一年到头吃不上一次清蒸鱼。既然宝宝和老公这么信任我，那我也不能辜负他们的信任，在做之前查阅很多清蒸鲫鱼的食谱，最后打算用著名美食博主王刚的食谱，当然中间也让我稍微的改良一下，没想到做出的清蒸鲫鱼口感清香，鱼肉鲜嫩，老公和宝宝超级喜欢吃，而且全程只需要20分钟，操作起来也是简单易上手，简直是很适合上班族和小白的一道快手家常菜。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

鲫鱼一条

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蒸鱼豉油一勺

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葱姜姜丝适量

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小葱段适量

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红彩椒半个

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姜片适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。
步骤2/9 点击查看大图
准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。
步骤3/9 点击查看大图
剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。
步骤4/9 点击查看大图
准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。
步骤5/9 点击查看大图
蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。
步骤6/9 点击查看大图
锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。
步骤7/9 点击查看大图
蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。
步骤8/9 点击查看大图
在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。
最后一步点击查看大图
在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1：买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。 2：鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。 3：葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

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发布于 2020-10-08

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