罗宋面包
在家总爱折腾这折腾那的,买了一大包高筋面粉,做起面包来,说真的哈,这种包为什么叫罗宋包呢,从发音来看,估计是从俄罗斯传过来的,以前跟着君之的方子做过,很成功,今天又老调重弹,按着以往做面包的经验再做一次。
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步骤1/16
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把材料高筋面粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺放进面包机;
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步骤2/16
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揉刚成团时,加入黄油,再揉,揉约20分钟;
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步骤3/16
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揉至揪起一块面团能拉起膜,不用太薄,有耐心揉长点时间也可以;
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步骤4/16
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大碗涂一层菜油或黄油,把揉好面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,发面60分钟;
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步骤5/16
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案板爽粉,把面团放在案板上,用手搓揉出气泡,盖上薄膜静置15分钟;
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步骤6/16
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用电子称分成十等,当然,肉眼分割也可以,将十个面团都搓圆,用薄膜盖住醒发20分钟;
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步骤7/16
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在醒面时候,腾出手来准备馅料,用一碗,放无盐黄油4大勺、白糖2大勺,用料理机打发至起羽毛状备用;
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步骤8/16
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时间到后再把每个面团搓几下后再搓圆;
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步骤9/16
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把面团压成牛舌状;
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步骤10/16
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把面坯从靠自己的那端卷,卷成卷,把接口捏一捏;
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步骤11/16
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在再案板上卷,把接口卷平些,放在涂了一层油的烤板上,盖上薄膜;
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步骤12/16
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每个要留空位以备面卷发大,静置饬20分钟;
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步骤13/16
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面坯醒发时间到,用竹签和刀片穿成的面团刀在面包从头到尾划一刀深约1公分,,两头不划穿,留约1公分;
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步骤14/16
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用挤花袋装上剂花咀,挤花咀的形状不区,把馅料剂在面包的划痕里,预热烤箱350°F;
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步骤15/16
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在面坯的表面刷一层蛋液,等它们稍干后再刷一层,反正蛋液用不完;
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最后一步
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放入预热后的烤箱,烤箱下层放一碗水,烤20~25分钟,烤到20分钟时开箱灯观察,颜色太深应该果断撤出面包,烤25分钟差不多了,但每个烤箱的总有它自己的特点,相同的刻度,在的热一些,有的不够热,用多了,就能把握得好了。
一、在揉面的过程中,可以揉成揪起一块面团能拉成膜,不用太薄,但如果有耐心也可揉久点,能拉成薄膜,这样内部组织就有点云絮状;
二、在划痕的时候也可以用煎刀那道口子,有剪前抹点油,就不粘着面坯了;
三、在烤面包时,在面包旁边或下面放一碗水,面包就不会再干太硬了;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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发布于 2020-10-08
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