罗宋面包,外酥内软口感好
外酥内软很好吃
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步骤1/9
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除了黄油以外的所有材料倒入和面缸里。
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步骤2/9
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厨师机先开低速搅打2分钟,材料大致成团后,转中高速搅打,直到面团光滑柔软有弹性。放入提前软化好的黄油,开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收。
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步骤3/9
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切出一块面团检查,能扯出结实细腻的薄膜即可。
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步骤4/9
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面团整理成团,放在容器里,盖上保鲜膜后放在温暖处发酵至2倍大
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步骤5/9
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排气,均分成5等份,搓成水滴状,盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤6/9
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小面团依次擀开,从宽的一头向窄的一头卷起,收口压在底部。
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步骤7/9
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整形完成后摆进学厨烤盘里,放在温暖处发酵至1.5倍大,手指轻按表面,不会立刻回弹即可。
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步骤8/9
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用锋利的刀片,在面包表面纵向划开。取适量配方外的黄油,挤在割口处。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上火175度,下火165度,下层烘烤15分钟左右。烘烤中途可取出面包,在表面再刷一层融化的黄油。出炉晾冷后,密封保存。
老面的配方为:高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克,所有材料揉成团后盖上保鲜膜,现在温暖处发酵2小时左右,然后放入冰箱冷藏,冷藏可保存3天。
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发布于 2020-03-06
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