香浓巧克力乳酪蛋糕
献给对巧克力有执着追求的朋友,按照我的步骤一步步绝对不会错,你也可以做出香浓美味的巧克力乳酪蛋糕!
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步骤1/8
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干净无油容器内加入120g奶油奶酪;再倒入牛奶120g,拿一个大一点的容器放入热水,隔水加热融化,搅拌均匀至无颗粒;
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步骤2/8
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取过筛的巧克力粉30g,加入到刚才的奶酪糊中搅拌均匀;再倒入玉米油15g,搅拌均匀备用;
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步骤3/8
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蛋白糊:分蛋白三个到无油容器中,先用打蛋器打出大泡,再分次加入糖一共70g,蛋白糊会随着糖的融化越打越细腻(糖浆包裹住打发的时间气泡起到支撑作用),打蛋白过程中要不断转动容器,让打蛋器与蛋白糊充分接触,最终打至湿性发泡;(我打的有点偏干性了)
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步骤4/8
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巧克力蛋黄糊:分蛋黄三个到巧克力糊中用打蛋器打匀,再加入过筛的低筋面粉30g(也可以面粉2淀粉1的比例自己配制),再次用打蛋器搅拌均匀;
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步骤5/8
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混合蛋白蛋黄糊:先取1/3蛋白糊和巧克力蛋黄糊混合均匀(全程混合都用切拌炒菜的方式,不要画圈容易消泡尤其是巧克力糊),再取1/3蛋白糊混合(因为之前混合后这次简单很多),最后将所有巧克力蛋黄糊再倒回蛋白糊中整体切拌均匀;
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步骤6/8
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八寸的活底模具底部垫上油纸(最好四周也垫上更好),将混合好的蛋糕糊倒入模具,稍微摇晃平整;
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步骤7/8
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模具底部包裹上锡纸,放入充满1-2cm热水的烤盘,放入烤箱中下层,180度烤90分钟;
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最后一步
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烤后取出放凉,脱模去掉底部油纸,切块放冰箱冷藏,随吃随取;
半糖有话说~
整个过程只要跟着我一步一步来不会出错,关键是翻拌的手法,要之前做过戚风蛋糕就好很多,本身巧克力糊就容易消泡,因此翻拌手法很重要。其他难度就不大了,怎么样,还不赶快试试?过些日子青梅酒酿好了,再加冰来一杯,简直没治了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-07
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