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椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法

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椰蓉蔓越莓黑糖月饼

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时隔一年没做月饼，那天做了一次椰蓉的，馅料散架了想不出是那一步搞错了，后面才记起来没加奶黄馅。昨天又重新做了一次，所以赶紧记录一下，免得明年又尴尬了！参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮：

、

中筋面粉 150克

、

黑糖浆 105克

、

花生油 37克

、

碱水 3克

、

馅料：牛奶 90毫升

、

椰蓉 100克

、

蔓越莓 70克

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30克

、

澄粉 35克

、

糖 20克

、

奶粉 30克

、

淡奶油 30克

、

吉士粉 8克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来做饼皮部分，无水无油的盆里加入称量好的花生油，黑糖糖浆，枧水，用蛋抽进行乳化到位，筛如面粉，用刮刀拌匀，看不见干粉即可，盖保鲜膜松弛2小时左右，技术好的，可以直接包。
步骤2/9 点击查看大图
接下来做馅料部分，称量好食材，盆里加入鸡蛋，牛奶，奶油，用蛋抽搅拌均匀，在加入澄粉，吉士粉，搅拌一下，然后过筛两遍，加入糖。
步骤3/9 点击查看大图
最后加入椰蓉，拌匀，放不沾锅里小火炒，快成团时加入黄油继续炒成团。加入切碎的蔓越莓碎，拌匀，整理成团，放凉，称量30克一个，我是按4皮：6馅，比例来包，也可以3：7，怎么顺手怎么来。
步骤4/9 点击查看大图
饼皮20克一个，分量好。带上手套，取一个饼皮压薄，包上椰蓉馅料。
步骤5/9 点击查看大图
用虎口慢慢收口，滚圆
步骤6/9 点击查看大图
全部包完再压模，月饼模具里撒一层薄薄的面粉，取一个装进去，垂直压两下子，花纹更清晰，不要排得太挤，免得受热不均匀！压到一半时，记得预热烤箱上下火180℃，10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
月饼进炉前，喷上一层水雾，放中下层180℃烤8-10分钟，取出来凉5分钟，再放进去烤8-10分就可以了！因为是黑糖的，就懒得刷蛋液，刷了也看不出来
步骤8/9 点击查看大图
出炉，放凉透，密封保存！2-3天回油！
最后一步点击查看大图
成品，比第一次的好吃！来吧，张嘴！

小贴士

面粉吸水率不一样，如果饼皮太软，就加一点点面粉！糖浆我用展艺和先卓家的。温度时间仅供参考哈！结合自己的烤箱来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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